一款茶是否好喝，非但取決于它的原料生態(tài)及炒制工藝，沖泡者的方法和技巧也很關(guān)鍵。泡茶方式不當(dāng)，很有可能也會(huì)毀掉一泡好茶。
一、暴力撬茶
普洱茶大多數(shù)都是緊壓茶類，泡茶前都需要專業(yè)的茶具撬茶。如果在撬茶過(guò)程中，將茶葉撬的過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚，或者將葉片破壞的過(guò)多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題。有關(guān)如何正確撬茶的問(wèn)題，我們的置頂文章就有寫到，各位茶友可以參照學(xué)習(xí)。
二、懸壺高沖
筆者身邊有一些朋友，在泡茶時(shí)習(xí)慣手腕高抬，任由湍急的水流從高處沖進(jìn)蓋碗。這種泡茶手法，雖然旁人看上去瀟灑美觀，事實(shí)上卻并不利于泡出茶葉最佳的口感。
普洱茶選用云南大葉種原料，過(guò)于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、低、緩”。
水溫飄忽
水溫是泡茶成功與否的決定性因素之一，而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常全的茶友來(lái)說(shuō)，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺(jué)來(lái)調(diào)節(jié)水溫。水溫過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過(guò)于苦澀，而水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。
四、時(shí)間模糊
“跟著感覺(jué)走，全靠舌頭找”是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過(guò)程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定，如果只是自己喝的話，這種泡茶方式無(wú)可厚非。但如果是在正式的茶藝場(chǎng)合，如果明知道通過(guò)讀秒計(jì)算泡茶時(shí)間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友不會(huì)忽略這個(gè)小細(xì)節(jié)。尤其是生普，在沖泡過(guò)程中，幾秒的時(shí)間差距就可能造成茶湯口感的巨大差異。
五、一種泡法走天下
茶友們?cè)谑煜ひ恍┢斩璧呐莘ㄖ?，有時(shí)又會(huì)走入教條主義的怪圈，用同一套泡茶手法應(yīng)對(duì)所有普洱茶，這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。
總之普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類茶不斷探索，不斷調(diào)整,最終找到最佳感覺(jué)。