世間萬(wàn)般皆有道，有一種，怡心怡情，稱為茶道。茶之道，由茶而發(fā)，相傳始于神農(nóng)，乃天地之精華，順乃人生之根本。而江南風(fēng)物，尤以金壇雀舌茶為上品。
金壇雀舌茶是江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一，因其形似雀舌而得名。產(chǎn)于“中國(guó)綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”、“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”的金壇市。2013年“金壇雀舌”榮獲“我最喜愛(ài)的江蘇商標(biāo)”稱號(hào)，“鑫品”、“百園春”、“御庭春”牌等“金壇雀舌”也先后成為江蘇省著名商標(biāo)，“金壇雀舌”品牌價(jià)值已達(dá)7.78億元。
每年的谷雨之前，正是茶農(nóng)們最忙碌的節(jié)氣，最好的雀舌完全依靠手工制茶，這便需要采茶人付出更多的汗水和細(xì)致。鮮葉采摘需以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，芽葉長(zhǎng)度3厘米以下，要求芽葉嫩度勻整，色澤一致，不采紫芽葉、雨水葉，以防止芽葉紅變，通常加工500克特級(jí)雀舌茶需采4.0～4.5萬(wàn)個(gè)芽葉。
采摘下來(lái)的芽葉再經(jīng)攤放，殺青，整形等工序，運(yùn)用帶、捺、壓、抖等手法交替進(jìn)行加工而成。每一道都需一絲不茍，精心炮制?，F(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展給古老的手工制茶業(yè)帶來(lái)新的機(jī)遇，也無(wú)可避免造成了傳統(tǒng)手藝的傳承流失。幸好，茶葉，依舊是在山清水秀，土壤肥沃的天然茶園里茁壯成長(zhǎng)。畢竟大自然的饋贈(zèng)，是機(jī)器永遠(yuǎn)模仿不來(lái)的。
中國(guó)人講究茶文化。簡(jiǎn)單的品茗也可以衍生出一套獨(dú)特的方式。先觀茶，成品的金壇雀舌茶條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤(rùn)，扁平挺直。沸水沖泡后香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵，，獨(dú)具江南風(fēng)韻和名山靈性。茶湯初吮入口內(nèi)，不咽下喉，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，回甘久遠(yuǎn)。
由茶入道，體會(huì)的是一種茶人心境。心無(wú)紅塵，神離三界，在品茶的茶悟中滌洗人格，超越自我，使精神受到洗雪和滋潤(rùn)，得品茶之趣，納品茶之慧，達(dá)到契悟自然，徹悟人生。