日本人喜歡喝茶，把茶文化的產(chǎn)業(yè)開發(fā)、商業(yè)開發(fā)也發(fā)展到了極致。日前，記者到日本最大的茶葉地靜岡縣采訪，發(fā)現(xiàn)了日本人在細(xì)微之處對(duì)茶的處理之妙。
高標(biāo)準(zhǔn)的品味
人們都知道日本人喜歡茶道，綠茶研磨成粉末，身著和服的茶師與客人在和室的榻榻米上對(duì)面跪坐，先凈碗凈勺，用鐵壺?zé)龅拈_水沖茶，用竹刷攪勻后，雙手遞上。客人接茶后，不是馬上入口，而是將茶碗旋轉(zhuǎn)半圈，讓花紋朝向主人或其他客人，先抿半口，讓口腔感覺(jué)茶的味道，之后用3口將茶喝光。再將茶碗托起，欣賞茶碗的造型、質(zhì)地、花紋、品色。品茶之間，賓主達(dá)到心與心的交流。
日本的茶樹同水稻、養(yǎng)蠶一樣從中國(guó)傳來(lái)。綠茶的制作方法也繼承了中國(guó)傳統(tǒng)做法，但在工藝流程上又有許多改進(jìn)創(chuàng)新的獨(dú)到之處。日本茶樹多生長(zhǎng)在丘陵地帶，春季早茶最珍貴，樹芽也最嬌氣。記者看到靜岡縣大片茶園里豎立著很多4至5米高的電桿，上面架著電風(fēng)扇。一問(wèn)才知道，日本早春容易下霜，影響茶葉生長(zhǎng)。而空中氣溫會(huì)比地面高4至5攝氏度。3月底4月初就是這些電扇發(fā)揮威力的時(shí)候。它可以把空中的空氣吹向地面，使茶樹避免了霜凍，又促進(jìn)生長(zhǎng)。制茶過(guò)程中的殺青、揉茶、干燥等均實(shí)行機(jī)械化。
日本還特別增加了蒸茶、焙煎、勾兌等中間環(huán)節(jié)。剛采摘的茶葉根據(jù)制作過(guò)程的不同需要會(huì)在100攝氏度氣溫下蒸制1至3分鐘，稱作淺蒸、中蒸、長(zhǎng)蒸。蒸過(guò)的茶葉不容易發(fā)酵，反而保持了茶葉的鮮度和甜度。經(jīng)過(guò)干燥和3次不同力度的搓揉之后，一芽?jī)扇~的茶葉基本成型。但此時(shí)香氣不足，焙煎之后的茶葉香氣撲鼻。最后，調(diào)茶師會(huì)把經(jīng)不同時(shí)長(zhǎng)蒸制、不同溫度焙煎的多種茶葉按比例調(diào)和，使沏出的茶水達(dá)到甘甜香綿，柔中帶澀，真正達(dá)到回味無(wú)窮。這種機(jī)械化加工與茶師的精準(zhǔn)調(diào)配，保證了茶葉品位的最高標(biāo)準(zhǔn)。
顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)新
近年來(lái)日本飲茶方式開始改變，甚至顛覆傳統(tǒng)的開水沖茶的做法。記者參加靜岡縣的春茶廟會(huì)，主辦方待客用的竟然是用冰涼水沖沏的綠茶。一杯在手，幾乎聞不到什么味道，只見茶水淡綠，偶有茶末飄在其中，喝進(jìn)口中，涼爽綿甜，茶香微微。雖茶已進(jìn)肚，但口中茶香似乎越來(lái)越濃，可能是體溫激發(fā)出了茶中香氣。據(jù)說(shuō)，這是日本人開發(fā)出的春夏飲茶新方法。用涼白開或衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的山泉水沏茶，茶葉用的是一芽?jī)扇~的普通綠茶，茶壺在冰箱中存放1-2個(gè)小時(shí)，使茶葉充分滲透，之后濾除茶葉即可飲用。這種飲用方法能夠最大限度地保留茶中的氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，又能品味到茶葉的美味。據(jù)說(shuō)，2008年在北海道召開的八國(guó)峰會(huì)及與有關(guān)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)話會(huì)上，晚宴干杯用的不是美酒，而是這種涼茶水。曾受到各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的一致好評(píng)。
日本把茶葉開發(fā)到了日常生活的很多細(xì)節(jié)當(dāng)中，記者體驗(yàn)過(guò)一家茶餐廳，有好多道“料理”以茶為原料或輔料。日本人常吃的“天婦羅”多是用海鮮或蔬菜裹面汁炸熟，這家餐廳用鮮茶葉代替蔬菜，實(shí)現(xiàn)了油香與茶香的完美結(jié)合。難怪記者見到商店里賣很多茶類食品，如抹茶冰激凌、抹茶餅干、茶葉面包、茶葉蛋糕，甚至出現(xiàn)了茶葉掛面。
靜岡縣不愧為日本的茶葉圣地，這里有茶葉博物館，一些鄉(xiāng)村的名字就叫茶之鄉(xiāng)。據(jù)報(bào)道，10年來(lái)，日本茶葉出口量增加了5倍，2015年出口額達(dá)100億日元。靜岡縣知事川勝平太先生指出，茶文化是中日文化交流的一個(gè)重要組成部分，他建議將來(lái)中日聯(lián)合將茶文化申請(qǐng)為世界文化遺產(chǎn)。