茶葉冷凍制品按其組成成分與產(chǎn)品組織可以分為茶葉冰棒、茶葉雪糕和茶葉冰淇淋三大類。
（一）茶葉冰棒
用茶葉制作冰棒，是近幾年新發(fā)展起來的一種產(chǎn)品，其原理是根據(jù)茶葉中含有茶多酚、糖類、果膠、氨基酸等成分，能與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)變化，滋潤口腔而產(chǎn)生清涼感覺。加上咖啡堿可從體內(nèi)控制中樞神經(jīng)，調(diào)節(jié)體溫，刺激腎臟，促進(jìn)排泄，使體內(nèi)大量熱能和污物排出體外，達(dá)到提神、解熱、止渴的作用。
（二）茶葉雪糕
茶葉雪糕是由茶葉、乳與乳制品或豆制品、食用酸料、穩(wěn)定劑等混合配制后，經(jīng)嚴(yán)密消毒后，冰結(jié)而成。一般來說，它的組織細(xì)膩而堅(jiān)實(shí)。也易消化，美味可口，是夏季價廉、物美、方便的消暑食品。
（三）茶葉冰淇淋
茶葉冰淇淋系以茶葉的制備液為原料，并以牛奶或乳制品和蔗糖，添加蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料等原料，經(jīng)混合配制殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等加工成為松軟的冷凍食品。茶葉冰淇淋是新產(chǎn)品。