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為了鑒定多種茶彼此質(zhì)量的差異，使用鑒定杯組，在相同的水溫、用量、與浸泡時間下，看看它們的茶湯表現(xiàn)，這是第一種飲用目的。
為了欣賞一泡茶，使用最適合這泡茶的水溫、茶水比例、沖泡器質(zhì)地、浸泡時間。求得最高品飲效果的茶湯，這是第二種飲用目的。
無論是哪一種場合或哪一種目的，我們在泡茶時都會提到“用多少茶葉泡多少水”，也就是茶水比例的問題。使用“國際評茶鑒定杯組”或“大桶茶”的時候，我們會經(jīng)常聽到“使用3g茶葉泡150cc水”的教條式話語。使用小型壺泡茶時，我們會常說“用1/3或1/4壺的茶”。
前面3g茶葉泡150cc水的方式又被稱為2%的茶水比例，而談到“蓋碗奉茶”使用“含葉茶法”的時候，又會建議大家使用1.5%的茶水比例，但是到了以壺泡茶的“小壺茶法”時，又不以百分比來形容茶水比例了，為什么呢？
實驗的結(jié)果，使用水量1.5%的茶量，以適合它的水溫浸泡10分鐘，茶葉內(nèi)的水可溶物質(zhì)已充分溶出，這時的濃度不但幾近于一般人喜歡的程度，湯溫也降到可以馬上飲用的時候。
在茶湯與茶水不分離的情況，慢慢飲用也不至于變得太濃。1.5%的茶水比例是可以應(yīng)用到“國際評茶鑒定杯組”或“大桶茶”的。
只是前者在評茶過程中茶湯容易變得太冷，而在后者有無法補(bǔ)救茶葉質(zhì)量的問題。
但在使用2%的茶水比例時，就必須加以“浸泡時間”的掌控，我們經(jīng)常聽到使用2%茶水比例的“國際評茶鑒定杯組”泡法時。
都會加上“浸泡5～6分鐘”的附加條件。所以使用2%茶水比例在“品茗泡茶法”上時，必須熟悉當(dāng)時茶況所需的水溫與時間。
如遇到該泡茶葉的原料太粗老時，可提高水溫或增加時間。
不論1.5%或是2%，都是準(zhǔn)備泡一道的茶葉用量，如果想連續(xù)泡幾道，如泡五道，那就使用“小壺茶法”好了。
將茶量放至壺的1/3或1/4，這樣的置茶量大約是“評茶鑒定杯”的5倍。所以第一泡的浸泡時間要縮短成1/5，也就是1分鐘左右，泡數(shù)也增加到5道。
綜上所述，1.5%的茶水比例是經(jīng)濟(jì)型的用茶量，2%的茶水比例是較易調(diào)節(jié)茶湯質(zhì)量的用茶量，小壺茶的茶量是可以連續(xù)沖泡數(shù)道的用茶量。
為什么前者用茶葉的重量，后者用壺容積的占比來決定置茶量呢因為前者水多茶少，容易目測茶葉的重量。而水量往往是已經(jīng)知道的；后者重點放在茶與壺內(nèi)容積的比例，用茶重來評估反而不實際。
一般辦公室的杯子有效容積約200cc，若使用1.5%，其置茶量是這么算的：200ccx0.015=3g。如果使用2%，則是：200ccx0.02=4g；前者浸泡10分鐘以上飲用，后者在5～6分鐘間，自行控制。
3g、4g的茶量是很少的，想濃一點就加一片葉子，想淡一點就拿掉一片茶葉。