第一步：看茶
成熟的制作工藝穩(wěn)定，制成的餅茶外形均衡統(tǒng)一，薄厚外緣規(guī)整緊實(shí)。
自從有了靜電除塵的機(jī)器，普洱茶衛(wèi)生當(dāng)今正規(guī)廠家的產(chǎn)品中不會(huì)出現(xiàn)其它雜物，而04年以前靜電除塵的機(jī)器還未大量應(yīng)用，老茶的雜質(zhì)靠人工篩選，可能會(huì)在餅茶中出現(xiàn)雜質(zhì)的現(xiàn)象。
色澤區(qū)別生熟茶熟茶色澤黑褐，生茶根據(jù)年份由墨綠色→棕褐色
條索松散→結(jié)實(shí)單薄→壯碩發(fā)干→油潤(rùn)
第二步：摸茶
摸摸緊實(shí)度茶體疏松，根據(jù)同等儲(chǔ)藏條件則陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。
撬查看內(nèi)外灑面指茶體表面撒上一些等級(jí)較高的茶葉，賣相更好，一口料指整個(gè)緊壓茶都是一種等級(jí)的茶葉，并非金玉其外，可能敗絮其中。
第三步：聞干茶
聞?lì)櫭剂x，用鼻子細(xì)細(xì)聞感覺。普洱茶越陳越香，但如果存儲(chǔ)不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會(huì)串味，吸附有其它異雜味，如產(chǎn)生的水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。
當(dāng)然，普洱茶在制作的過程中工藝發(fā)生失誤也會(huì)產(chǎn)生各種異味?？傊挟愇兜钠斩杞^不是好喝的茶！喝這樣有異味的茶會(huì)令你產(chǎn)生不愉快的感覺。
第四步：開湯聞香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶湯后，聞杯底香。有的茶杯底無香味，有的若有若無，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯，持久飄逸，冰島的古樹茶淡雅清香悠遠(yuǎn)如絲，只能品味而無香感。
有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比如青草味是因?yàn)椴烧孽r葉炒得很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時(shí)欠火候則顯現(xiàn)生青味。調(diào)侃一句，不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣，只是要買到這樣的茶葉恐怕也很難。
第五步：開湯觀色
熟茶紅褐色，全發(fā)酵的產(chǎn)物。普洱生茶依陳期變化繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。
色澤黃綠→酒紅1~2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3~5年湯色橙黃→5~8年湯色橙紅→8~15年湯色石榴紅→15~30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。
透明度渾濁→晶瑩剔透渾濁→不清晰→清晰→透明→透明發(fā)亮→晶瑩剔透
稠度流水→粘稠流水→油狀→粘稠
第六步：開湯品氣味
品異開湯品嘗，異雜味盈口，肯定有問題。一般異雜味有煙味、糊味、炒青味、烘青味、紅茶味、水悶味、霉味。
品熟不成熟→成熟清香→花香→果香→蜜香→松脂香→陳香→樟香→藥香
品層次香量由單一→變化單一→豐富→有層次→變化
香感下沉→高揚(yáng)下沉→內(nèi)斂→高揚(yáng)
第七步：開湯品味道
苦澀普洱茶的基本味道，俗稱“不苦不澀不是普洱”。酸味→苦澀→鮮甜
湯感指茶湯含于口中的感覺。貧乏→薄→厚→飽滿
水路茶湯由口吞咽至胃中的感覺。粗糙→滑→絲滑
喉感發(fā)干→甘甜→潤(rùn)
回味無→短暫→持久