都知道殺青在制茶工藝中起著不可忽視的作用，一片茶葉殺青做不好一切都是空談！
農(nóng)戶再采茶時差不多邊采邊就完成了茶葉凋零工作，到家就可以直接鍋炒（殺青）了。首選要準(zhǔn)備一個大鍋便于翻炒，鍋太小不好翻炒，攪拌不均勻容易有糊片，另外鍋灶要嚴(yán)實不能有漏煙不然茶葉出來就成了煙熏茶了。再準(zhǔn)備四根小棍、一塊抹布。
首選燃起 大火把鍋里的溫度升起，等溫度達(dá)到一定高度（手伸在鍋的平面感覺有熱或是鍋底有一點點發(fā)紅）就可以倒入新葉進(jìn)行翻炒了，注：溫度太低炒出來的茶有一股青味，溫度太高容易有糊片，每一鍋的投茶量不能太多（以2--3市斤干茶或10--12市斤新葉為宜）多了不利于翻炒，也不能太少 太少鍋里溫度太高茶葉容易炒熟、有糊片，手拿小棍（一手2根小棍）進(jìn)行交叉的鍋邊往鍋底不停的翻炒，炒到茶梗折不斷就可以起鍋了（不能炒得過火，不然揉捻時容易把葉片揉碎形成過多的碎片和葉面不完整），每炒好一鍋要用抹布把鍋擦干凈，不然糊片會多出你想象。
炒好的茶葉不能馬上揉捻 ，要灘涼;一會（降溫處理）。揉捻時用力要均勻先是輕輕地 慢慢的在用力揉捻，邊揉邊抖，揉到自己想要的條形就可以晾曬了。
制茶很辛苦，不過如果沒有這么辛苦的勞作又怎能感受這烈苦之后的甘甜與清香？;做一款自己喜歡的、自己滿意的茶辛苦并快樂著、平凡與高尚并存、平淡而幸福著