我喜歡普洱茶，最喜歡布朗山的茶。老班章、老曼峨、班盆都是筆者的心愛(ài)之茶。布朗山的茶以苦著稱(chēng)，苦的清爽、苦的純粹，苦的讓人沉迷。在眾多苦茶中，老曼峨的苦茶滋味最為釅醇，堪稱(chēng)苦茶的標(biāo)桿。最近找到了一款云南倉(cāng)的2015年老曼峨古樹(shù)苦茶，在本期和大家分享一下品鑒感受。
干茶條索黑亮緊實(shí)，茶毫已顯金光，干茶香是老曼娥典型的花香。開(kāi)湯后，湯色金黃透亮，湯質(zhì)粘稠，杯中掛壁明顯。茶香為班章附近產(chǎn)區(qū)的花蜜香，香氣經(jīng)一年轉(zhuǎn)化，高揚(yáng)中帶一點(diǎn)深沉，山野氣韻十足。茶湯中只有純純的苦，而無(wú)絲毫澀味，苦從舌尖一直延伸至舌根，占領(lǐng)整個(gè)口腔。這種苦味中帶著香，順滑爽口，入口后即刻生津化甜，就像吃了一個(gè)苦瓜。湯感飽滿(mǎn)，茶氣渾厚，徐徐而發(fā)，囗感并不像布朗山臺(tái)地茶那般苦澀難耐，生硬刺激，是一種醇和之美。茶葉耐泡，十道水不失本味，喉韻持久，舌上回味悠長(zhǎng)。
老曼峨苦茶的美，是一種純粹的美，無(wú)澀而專(zhuān)一，由苦而彰顯特立獨(dú)行。筆者總結(jié)老曼峨古樹(shù)苦茶的特點(diǎn)為：花香野韻，醇苦無(wú)雙。
經(jīng)常有茶友問(wèn)我，普洱古樹(shù)生茶純料茶與拼配茶各自的優(yōu)點(diǎn)是什么。在下認(rèn)為：古樹(shù)純料生茶的美在于體會(huì)茶中的產(chǎn)地的山頭韻味特點(diǎn)，香是什么樣的香，苦澀是什么樣的程度和比例，回甘喉韻怎么樣，茶氣茶韻如何。也就是感受人們常說(shuō)的“一山一味”的特色之美，追求的是不變的純粹的美。純料茶會(huì)因茶樹(shù)的生長(zhǎng)的氣侯、環(huán)境、樹(shù)齡、朝向等因素而產(chǎn)生不同風(fēng)格的口感，因?yàn)榭诟邢鄬?duì)單一而各有缺點(diǎn)，在沖泡中也缺少變化，或苦或澀、或香氣弱或回甘差……總難到達(dá)完美的口感，可以說(shuō)是一種缺憾美。
生茶拼配茶是取不同產(chǎn)地、不同等級(jí)、不同存諸年份、不同樹(shù)齡的毛茶原料按照一定比例混合成的茶品，不同茶的拼配比例就是茶品的配方。茶葉的拼配可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，從達(dá)到茶葉拼配師追求的茶品口感。如：香氣弱但滋味好的茶拼入一定比例香氣好但滋味差的茶，可以得到一款滋味香氣俱佳的茶品，達(dá)到改善茶葉口感的目的。從某個(gè)角度說(shuō)，茶葉產(chǎn)品的配方體現(xiàn)的是拼配師心中的味道。
每個(gè)茶葉拼配師都有自己喜好的茶葉口感風(fēng)格，因此不同拼配師就會(huì)拼配出不同口感風(fēng)格的茶品。由此實(shí)現(xiàn)了普洱茶茶品的千變?nèi)f化，風(fēng)格多樣。拼配茶中，不同山頭的原料在沖泡的同階段會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣與口感。因此，拼配茶在沖泡過(guò)程中，每道茶湯之間就可能會(huì)呈現(xiàn)出不同香氣滋味，細(xì)細(xì)品味每道茶湯之間變化也是一種妙不可言的樂(lè)趣。
綜上所述，普洱生茶拼配茶之美在于變化無(wú)窮，不斷給人以新的感受與驚喜。