漢魏六朝所飲何茶？如何飲茶？古籍雖有零星記錄也是語焉不詳。
《僮約》稱“烹茶盡具”，《桐君錄》記：“巴東別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉郭璞《爾雅》注說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”
煎茶，當(dāng)如煎藥，入水煮熬。煮茶，或入冷水煮熬，或入冷水煮至沸騰，或入開水煮至百沸。烹茶則是煮茶、煎茶之統(tǒng)稱，三者義近往拄混用。
唐皮日休《茶中雜詠》序說：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”茗粥即是用茶樹生葉煮成羹湯。
漢魏六朝飲茶法，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚羹湯而飲。那時還沒有專門之煮茶、飲茶器具，往往是在鼎、釜中煮茶，用食碗飲茶。西晉左思《嬌女詩》中有“止為茶［上艸下舛］劇，吹噓對鼎［钅歷］。”鼎［钅歷］則是一種三足兩耳食器。
東晉杜育作《［上艸下舛］賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄茗春藪。”涉及擇水（挹彼清流）、選器（器澤陶簡，出自東隅）、酌茶（酌之以匏）。茶煮好之時，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬日積雪，鮮似春日百花。
既“酌之以匏”，以匏瓢舀茶湯，當(dāng)在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自東隅”（今浙江一帶）之甌或碗中飲用。
總之，漢魏六朝時期飲茶是煮茶法，以茶入鼎、釜而煮，盛到碗內(nèi)飲用。