關(guān)于老熟茶

發(fā)布時(shí)間:2024-02-02
喝到老熟茶時(shí),常??梢钥吹竭@種現(xiàn)象:有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶,稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉”。其實(shí),好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一樣難找。
我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶,十五至二十年稱為第三階段,二十年以上稱為第四階段。
作為三階段以上的老熟茶來說,我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)(有人稱之為濕倉)放倉到位退倉也到位的比較好喝。除了熟茶所共有的“香甜醇厚滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)外,一款好的老熟茶還應(yīng)該具備化感和氣韻。所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)象干倉中生代茶那樣收斂,而是入口即化,有一種發(fā)散感,往往讓人有“口腔中若有似無,說無還有”的奇妙感覺。氣韻要生動(dòng),喝了茶要有精神,茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感,喉部舒展,有喝了還想再喝的感覺。
最后,老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的,如果是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)的話一般是參香甚至藥香,相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
需要補(bǔ)充的是:特別干燥存放的老熟茶,因?yàn)檗D(zhuǎn)化(熟茶也有轉(zhuǎn)化的問題)的原因,往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶。曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來九十年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來讓我品鑒,希望能送上拍賣公司的拍賣臺(tái),但試過以后確實(shí)讓人失望,放得太干了,口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來了早期出口去日本的7562熟磚,同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差。
前面談到過下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉存放則口感表現(xiàn)一般般,但在經(jīng)過了香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)之后,往往給我們以驚喜。
在我看來,熟茶要么喝第一階段的精品,要么喝第四階段的精品,中間階段特別好的真不多價(jià)格也不便宜,當(dāng)然第四階段的精品(比如文革磚)價(jià)格更貴。
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