所謂“掛杯”，早期是從葡萄酒引進(jìn)的概念。一般用來(lái)形容品酒(尤其是葡萄酒)，指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來(lái)，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的tear“淚滴”的現(xiàn)象。
換言之，酒在被搖晃到杯璧上時(shí)，杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，酒液沿杯璧緩緩落下，產(chǎn)生了肉眼可見(jiàn)的流動(dòng)，流得越慢，在杯璧上停留的時(shí)間越久，掛杯越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分也就越高。
其中，“掛杯”又分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。一般而言，“長(zhǎng)掛杯”指酒痕流的速度比較慢，代表著酒濃度、稠度或是酒精度高，品質(zhì)好；反之，“短掛杯”指酒痕流的速度比較快，品質(zhì)較差。
近年來(lái)，隨著人們對(duì)“掛杯”的認(rèn)識(shí)，生活中用“掛杯”評(píng)判醬油、牛奶、茶葉之類的現(xiàn)象也越來(lái)越普遍。
1、普洱茶為什么會(huì)有掛杯香？
在茶界，顧名思義，“掛杯香”又稱“掛杯”，俗稱“杯底留香”，就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
而在品飲普洱茶時(shí)，所說(shuō)的“掛杯”，并非指的是茶湯掛在杯璧上的時(shí)間，而是指茶香氣留在杯璧上的時(shí)間。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，留香時(shí)間越是持久濃郁，越能說(shuō)明茶的品質(zhì)上佳。
那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有2種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。
但不同茶品，其掛杯香濃淡是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高，業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說(shuō)法。
2、“掛杯”是否能夠評(píng)判一款普洱茶好壞？
首先，經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過(guò)程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
最后，茶無(wú)尚品，適口為珍，好與不好，一品見(jiàn)分曉?？傮w而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨(dú)特，譬如：老班章的暗香，聞干茶時(shí)有梅子香等香型，但泡開(kāi)后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香短暫，故而一般不掛杯。
因此，“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。