試茶
兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。
雪凍作成花，云閑未垂縷。
愿爾池中波，去作人間雨。
【注釋】
蔡 襄（1012-1067）：字君謨，號(hào)端明、莆陽居士、又號(hào)蔡福州，宋四大書家之 一，今福建仙游楓亭人。天圣間進(jìn)士，官至龍圖閣直學(xué)士、翰林學(xué)士。慶歷間曾任福建 路轉(zhuǎn)運(yùn)使，出使建安督造貢茶，繼丁謂之后造出小龍小鳳精品，世謂“前丁后蔡”。撰 有《茶錄》，后人輯其著作為《蔡忠惠集》。《茶葉通史》稱其為我國(guó)第一個(gè)品茶專家。
［1］兔毫紫甌：指建窯所產(chǎn)的兔毫盞。
［2］蟹眼：龐元英《談藪》云：“俗以湯之未滾者為盲湯，初滾曰蟹眼，漸大 曰魚眼”。
［3］雪凍句：茶湯表泡沫輕細(xì)者，像湯面上凝著一層雪花一樣的泡沫。宋時(shí)評(píng) 茶，色貴白，所以有雪之形容。
［4］云閑：指湯泛起的香味似閑云飄蕩；未垂縷：即無水痕，
［5］池中波：指茶湯。