在與茶友們一起品茶時，經(jīng)常會聽到：“香靠沖，湯靠吊”的說法，這句話究竟是什么意思？是指茶葉沖泡過程中的哪個環(huán)節(jié)？什么是“沖”，什么是“吊”？怎樣“沖”怎樣“吊”？
㈠香靠沖，湯靠吊的原意。香靠沖：在沖泡普洱茶時，如想得到“高香”，就在注水時用“猛水高沖”，讓茶葉在容器中盡情的旋轉(zhuǎn)翻騰激蕩，讓茶葉與水之間充分接觸摩擦，以釋放出“高香”來。湯靠吊：如想得到，綿柔溫潤醇和的茶湯，就在注水時用“細(xì)水高吊”固定在某一點上，平穩(wěn)緩慢的注入開水 ，讓茶葉漸漸地舒展開來，緩緩地釋放出內(nèi)含物質(zhì)。關(guān)鍵點：“沖”的注水手法是“粗強猛”，是采用刺激茶葉的方法，使茶葉釋放出香氣。“吊”：的注水手法是“慢柔細(xì)”，是采用緩慢舒導(dǎo)的方法，讓茶葉慢慢的舒展開來，緩緩的釋放出內(nèi)含物質(zhì)。
㈡“沖吊”說的都是注水方式。一般常用的四種注水方式。?“螺旋法”注水方式。作用是：增加茶葉與水的融合度。能夠在第一時間，讓容器中的所有茶葉都與水充分接觸融合，增加其融合度。此注水方式適用于：紅茶、普通綠茶、白茶，或沖泡到后期口感較淡者。?“環(huán)繞法”注水方式。作用是：減少茶葉與水的融合度。先讓處于邊緣部位的茶葉第一時間接觸到水，而處于中間部位的茶葉，則只能在水位上漲后才能接觸到水。用這種方法減少茶葉與水的融合度。此注水方式適用于：嫩度較高的名優(yōu)綠茶、明前茶、雀舌等。?“單邊定點法”注水方式。作用是：減慢茶葉與水的融合時間，減少茶葉與水的融合度。固定在容器邊緣某一點上注水，讓茶葉僅有一邊能夠接觸到水，以減少茶葉與水的融合時間，讓茶葉與水慢慢融合，以避免茶中內(nèi)含物質(zhì)晰出過快，產(chǎn)生苦澀。此注水方式適用于：碎茶、需要快速出湯的茶類。?“正中定點法”注水方式。作用是：最大限度的減慢茶葉與水的融合時間。讓茶葉與水在第一時間的溶合度達(dá)到最小最慢，這樣茶湯的層次感也最明顯。
㈢“沖”指注水方式“粗強猛”，“吊”指注水方式“慢柔細(xì)”。?高沖。特點：注水位置較高，水線較長較粗，水流在空氣中散熱較少，注滿容器所需的時間短，水對茶葉的沖擊力最強，最能釋放茶葉的香氣。?高吊。特點：注水位置較高，水線較長較細(xì)。水流在空氣中散熱最多，注滿容器所需的時間最長，水對茶葉的沖擊較小。?低沖。特點：注水位置較低，水線較短較粗，水流在空氣中散熱最少，注滿容器所需時間最短，水對茶葉的沖擊力較強。?低吊。特點：注水位置較低，水線較短較細(xì)。水流在空氣中散熱少，注滿容器所需時間長，水對茶葉的沖擊力最小。
㈣注水方式與茶葉。兩個關(guān)鍵點：?對于老茶、發(fā)酵茶用“吊”。對于全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、陳年老茶、粗枝大葉有梗有枝、的茶類在沖泡過程中，需要慢慢舒導(dǎo)、輕柔呵護(hù)、讓其緩緩釋放出內(nèi)含物質(zhì)。注水方式：以“吊”為主。手法掌握要細(xì)膩平穩(wěn)。至于是“高吊”還是“低吊”，視茶葉老嫩程度而定。?對于新茶、細(xì)嫩茶、不發(fā)酵茶用“沖”。對于高香茶、新茶、嬌嫩茶、注水方式：以“沖”為主。手法掌握要快捷迅速，避免悶泡。至于是“高沖”還是“低沖”，視茶葉老嫩程度而定。
㈤注水方式與沖泡。“沖”就意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”就意味著，適當(dāng)坐杯適當(dāng)悶泡，讓茶湯更加醇厚綿柔溫潤。結(jié)束語：茶葉的沖泡之道，說到底就是平衡之道。在實踐過程中，可根據(jù)不同的茶類、不同的特點、深入體會與認(rèn)識。