癌癥，是當(dāng)前嚴(yán)重威脅人類生命的世界性疾病。據(jù)統(tǒng)計，全世界每年新患癌癥的人數(shù)達(dá)600萬人，每年死于癌癥的達(dá)500萬人。近幾十年來，中國約有100余萬人患癌癥，不到一分鐘就有一人被癌癥奪去生命。這些驚人的數(shù)字說明，預(yù)防癌癥已成為人類亟盼解決的嚴(yán)重社會問題。
人類30%～90%的癌癥是由環(huán)境因素引起的，而其中與營養(yǎng)飲食有關(guān)的癌癥占了很大比重，有人估計在40%以上。防癌抗癌的膳食，主要是采取膳食營養(yǎng)素的平衡攝人，利用抑制食物抗癌，避免食用致癌食物和改變不科學(xué)的烹飪方法及不良飲食方式，同時將抗癌中藥和人參、茶葉、枸杞、絞股藍(lán)等配伍作成茶膳經(jīng)常食用。
茶葉中的兒茶素和黃烷醇、多脂糖等物質(zhì)配合能對放射性物質(zhì)有抑制作用。
茶葉防癌近幾年有很多報道。飲茶可以治療和預(yù)防癌，以烏龍茶效果最好。建議每天至少飲10克烏龍茶就可以起到治癌防癌的作用。茶葉中的茶多酚、維生素c、維生素e等化學(xué)成分對致癌物質(zhì)亞硝胺的形成有抑制作用。動物攝入致癌物質(zhì)后服用高劑量的鳥龍茶提取物，有比較滿意的抗癌效果。
茶區(qū)居民胃癌發(fā)病率極低，這與飲綠茶中的維生素c有關(guān)。“亞硝胺，雖然是致癌物質(zhì)，但是，維生素c、茶多酚能抑制二級胺和亞硝酸鹽成合亞硝胺。”在《紅茶菌》-書中說，用茶葉培養(yǎng)的紅茶菌中產(chǎn)生一種叫b古魯千的物質(zhì)，是世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗癌物質(zhì)。