《茶經(jīng)》怎么寫茶香？
好茶，常常被稱為香茗。稱贊一杯茶好喝，一般也都會連說“好香好香”。茶與香，似乎一直伴隨共生。香，是否就是好茶的標準呢？換句話說，好茶一定都香么？
唐代陸羽的世界中，茶好像不是特別的香。或者說，當時茶的香氣并沒有打動這位茶圣。縱觀《茶經(jīng)》，提到茶香的地方寥寥無幾?！恫杞?jīng)·六之飲》里，提到了一次茶香。原文記載：
“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三。”
這里的“珍鮮馥烈”，意為香高味美的好茶。好容易找到一次講茶香的內(nèi)容，結(jié)果還是包含在了飲茶的過程介紹里。只算是摟草打兔子，捎帶手的事。細究起來《茶經(jīng)》第五章還提到了一次茶香的問題，但也就是寥寥而已。茶的香型，到底分為多少種？
唐代茶為什么不香？
其實這也怪不得茶圣陸羽，唐代所喝的茶真的不是特別香。經(jīng)過科學(xué)研究，茶樹鮮葉中大概含有86種芳香物質(zhì)。如果做成像龍井一樣的綠茶，就可以變?yōu)?60多種。別看只是簡單制作，芳香類物質(zhì)種類足足增加了三倍。要是做成烏龍茶或是紅茶，芳香類物質(zhì)就會達到500種左右。一句話，茶是越做越香。
陸羽生活的唐代，還沒有紅茶和烏龍茶的出現(xiàn)。從皇帝到平民，喝的都是綠茶。但當時的綠茶，和如今的又有區(qū)別。唐代，以蒸青綠茶為主。顧名思義，就是以燙煮或蒸氣進行殺青。因此，蒸青綠茶制作時所處的是水環(huán)境。
如今烹飪中，推崇水環(huán)境制作。因為低溫少油制作的食品，吃起來更為健康。注意體型的人士，也就經(jīng)常只吃蒸煮的食品了。但對于茶葉制作，水環(huán)境不夠理想。開水和蒸汽，最高溫度只能達到100℃。這樣一來，高溫才能產(chǎn)生的香氣就出不來。
圖為：碧螺春
蒸青綠茶以鮮為貴，對香氣的要求就稍微低了一些。如今日本綠茶，還保留有蒸青的制作方法。很多國人喝不慣日本綠茶，也就是因為它確實不夠香。炒青就不同，鐵鍋溫度可以達到200℃，是蒸青溫度的兩倍多。那么，自然炒青綠茶就要比蒸青綠茶香的多。難怪當年碧螺春，被當?shù)厝朔Q為“香煞人”了。
茶香分為多少種？
制茶工藝的進步，其實就是人們不斷追香的過程。時至今日，六大茶類齊備。如今的茶客，比起茶圣陸羽可要幸福多了。香型夠多，但是又該怎么描述呢？我們突然發(fā)現(xiàn)，形容香的詞匯真的非常少。我們常常需要借助口腔味道，來彌補對香味的描述不足。例如，聞著好甜或是好酸。但要知道，此“味”非彼“味”。舌頭感知的食物滋味，和鼻子聞到的氣味不是一種物質(zhì)。但是，那又何妨？
我們生活中都有這樣的經(jīng)歷，感冒鼻塞后吃什么都不香?？墒且?，品嘗味道所依仗的舌頭并沒有出問題呀。原來嗅覺與味覺交織在一起，才能構(gòu)成了我們吃飯喝茶時奇妙而立體的感覺體驗。兩個系統(tǒng)各司其職，但又要相互配合。品茶，舌頭與鼻子同樣重要。茶的香型，到底分為多少種？
圖為：鐵觀音
既然兩者關(guān)系如此緊密，那不妨就借用味覺的體驗來描述一下嗅覺。也就是說，我們可以用味道的詞匯來形容茶香。由此，我們可以茶香分為菜香、花香、果香、糖香和木香幾個類型。綠茶的香型，就屬于“菜香”。就像是一把菠菜，用開水燙過以后的香氣?；蛘?，說是剛剛割后草坪的味道也未嘗不可。
若是讓茶輕微發(fā)酵，那么也就由“菜香”轉(zhuǎn)為了“花香”。像白茶、輕發(fā)酵的烏龍等，都屬于“花香”為主的茶品。要是讓發(fā)酵繼續(xù)加重，就會出現(xiàn)明顯的果香。而且這種果香，是果肉型水果的香，像芒果、木瓜或是蘋果。像東方美人茶，迷人之處就是有濃重的果香味。如果再增加一點焙火度，那么出來的香型怎會更為濃郁，也就有了堅果香。熟果香和堅果香，統(tǒng)稱為果香。
圖為：紅茶
從半發(fā)酵變成了全發(fā)酵，烏龍茶就成了紅茶。這時的香型繼續(xù)轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了討喜的糖香。細分起來，又會有蜜糖香、焦糖香、果糖香多個種類。至于黑茶，則非常老成持重。由于特殊的發(fā)酵工藝，造就了其獨特的“木香”。這種香型絕不張揚，將更多的精彩化在了茶湯之中。茶的香型，到底分為多少種？
根據(jù)香型，可以選擇適合自己的茶品。像花香、果香，幾乎是人家人愛。因此，白茶、烏龍與紅茶，也都是大眾喜愛的茶。至于黑茶，則屬于無招勝有招。論香并不高昂，但喝起來反而順口耐品。生活中，本也沒有那么多轟轟烈烈。平平淡淡，可能才是真吧？