“普洱茶是怎么提香？”這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，但是需要從各個(gè)方面來(lái)綜合考慮。
1.工藝
“提香”是指茶葉在初制殺青時(shí)提香，或是成品后的提香，還是沖泡時(shí)用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴(yán)格意義上，普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，普洱茶生茶的工藝是全程沒(méi)有高溫的。香氣只有靠長(zhǎng)時(shí)間的攤晾、萎凋和高溫來(lái)獲取。而普洱生茶又不能長(zhǎng)時(shí)間的攤晾和萎凋，所以在新茶的時(shí)候味道沒(méi)有這么高揚(yáng)，到后期經(jīng)過(guò)一定的陳化，茶葉香氣就會(huì)慢慢融入茶湯里，也就是“湯香”。
2.天氣
在喝茶的時(shí)候天氣濕度不能太大，因?yàn)闈穸仍礁?，空氣中的水分越多，茶葉的含水量也就越高，茶葉受潮了，香氣就容易流失，因而口感會(huì)降低，口感偏于寡淡。因而在天氣較為干燥的時(shí)候，品鑒普洱茶的時(shí)候香氣更加凸顯出來(lái)。很多茶友會(huì)覺(jué)得冬天喝普洱茶的時(shí)候茶葉的口感更加香，夏天的時(shí)候容易水，有時(shí)候還是有點(diǎn)茶水分離了。
3.沖泡
茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)也會(huì)受到水溫高低影響的，水溫較高可以在沖泡注水時(shí)把香氣提起來(lái)。注水方式也是和香氣密切相關(guān)的。我們常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
一般來(lái)說(shuō)：“香靠沖，湯靠吊”，意思就是：茶香是靠沖擊來(lái)激發(fā)茶葉香氣的，在我們快水猛沖的時(shí)候，讓茶葉與水進(jìn)行充分的摩擦，在茶杯中盡情翻騰，從而凸顯出更明顯的香氣。而湯感是靠吊出來(lái)的，想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。