多功能機(jī)開發(fā)初期是用于茶葉的理?xiàng)l。經(jīng)過不斷的改進(jìn)和發(fā)展，目前主要用于扁形茶殺青、理?xiàng)l、壓扁、焯干工序，也可用來炒制扁形茶、毛峰茶和針形茶。機(jī)器設(shè)計(jì)合理，性能可靠，操作簡(jiǎn)單，制茶質(zhì)量好。
（一）結(jié)構(gòu)與工作原理多功能機(jī)由槽鍋、機(jī)架、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加熱爐灶等組成。槽鍋一般由1.5毫米的碳鋼或不銹鋼板制造，常用機(jī)型由5個(gè)槽鍋組成1個(gè)槽鍋總成。槽鍋的寬度約105毫米，槽形為一傾斜的圓弧。槽鍋總成可在機(jī)架上水平滑動(dòng)。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)由電機(jī)、皮帶減速器、曲柄連桿機(jī)構(gòu)、皮帶無級(jí)調(diào)速器等組成，將電動(dòng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)變成槽鍋的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，并通過無級(jí)調(diào)速器改變槽鍋的頻率。加熱爐灶由于使用能源不同，結(jié)構(gòu)也有所區(qū)別。采用電加熱的，加熱部件為加熱管或電爐絲。采用液化氣加熱的，爐灶部分為液化氣燃燒器。采用煤、柴加熱的，槽鍋下面為一體化金屬加熱爐灶，爐灶用鋼板、鑄鐵件和耐火材料制成，爐灶對(duì)槽鍋下的鋼板加熱，鋼板將熱量輻射到槽鍋上；機(jī)架由角鋼制成，將爐灶、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、槽鍋總成等連接在一起。
（二）使用操作開機(jī)前應(yīng)清除機(jī)內(nèi)外的雜物、污物；仔細(xì)檢查各傳動(dòng)部件及緊固件，謹(jǐn)防卡阻或松動(dòng)；各傳動(dòng)部位應(yīng)保持潤(rùn)滑良好。啟動(dòng)電機(jī)檢查運(yùn)行情況。待一切正常后方可投入運(yùn)行。
1.殺青理?xiàng)l操作 當(dāng)鍋體開始升溫時(shí)即應(yīng)開動(dòng)機(jī)器，待手感鍋溫灼熱時(shí)用制茶專用油涂抹鍋面（也可短暫停機(jī)，快速涂抹）并擦凈。將鍋體往復(fù)運(yùn)動(dòng)頻率調(diào)至145～150次／分。待鍋溫至達(dá)350℃左右即可投葉（鮮葉下鍋可聽到噼啪聲），投葉量每槽0.10～0.15千克，殺青時(shí)間4～6分鐘。如果是炒制扁形茶，殺青后接著加輕壓棒續(xù)炒（理?xiàng)l）3～5分鐘，待茶條成扁平狀、茶葉含水率降至50%左右即可出鍋。如果是炒制毛峰類茶，理?xiàng)l時(shí)不加壓，理?xiàng)l溫度應(yīng)適當(dāng)降低。
2.整形炒干操作（1）炒制毛峰、松針類茶鍋溫控制在160℃，槽鍋往復(fù)頻率120次／分左右，理?xiàng)l葉兩鍋并一鍋，炒制時(shí)間8～lo分鐘（茶葉含水率降至20%左右）。出鍋攤晾回潮后轉(zhuǎn)入炒干工序。
（2）炒制扁形茶鍋溫控制在160℃，槽鍋往復(fù)頻率110～120次／分，理?xiàng)l葉2鍋并1鍋。炒1分鐘左右加輕壓棒，輕壓炒2～3分鐘，待茶葉色澤基本固定后換成重壓棒續(xù)炒。重壓炒3～4分鐘，待茶條呈扁平、挺直、握之有觸感時(shí)，重新?lián)Q上輕壓棒續(xù)炒2～3分鐘，至茶葉含水率20%左右出鍋。茶葉出鍋后，經(jīng)篩分與攤晾，再人鍋炒至含水率5%以下出鍋。