潮州功夫茶——南洋還有很傳統(tǒng)的存在

發(fā)布時(shí)間:2024-01-31
茶藝在馬來(lái)西亞開(kāi)始流行是始於八十年代后期。在這之前,絕大多數(shù)的華族在日常生活中所謂的喝茶都是以一個(gè)大壺沖泡一次就可喝一整天,只有少數(shù)一些潮州文人雅士富賈商人的家里,店面里可看到一些潮州工夫泡的保持與流傳。
今把我在馬來(lái)西亞所知道的潮州泡法,報(bào)告如下:

適合泡閩北烏龍及重火的閩南烏龍。

甲、孟臣罐
以宜興三及四杯壺為標(biāo)準(zhǔn)(?。?,潮州話說(shuō)“茶三酒四”。壺身以扁闊為標(biāo)準(zhǔn)(淺)并且以用過(guò)了的茶壺為上選(老)。壺身扁矮最主要是淋壺時(shí),壺盤(pán)上的水可淹至壺身的二分之一或以上,且利以茶葉的舒展。而好的“宜興罐”及用過(guò)的壺所泡出來(lái)的茶入口會(huì)較為滑潤(rùn)。
乙、若琛甌(杯)
若琛甌為瓷質(zhì)小杯。杯底寫(xiě)上“若琛珍藏”四字。杯體手繪藍(lán)色花鳥(niǎo)山水等。杯以舊瓷更好,現(xiàn)今古董店里善可找到一些若琛甌,但有一些已是新制的。不管新舊主要還是茶湯入口的感覺(jué),只要是越整團(tuán),越滑,越輕,杯底香約久,即是好杯,反之則是散,粗,重。
我所見(jiàn)過(guò)的若琛杯大小有多種,但還是以60cc的壺可倒?jié)M三杯為標(biāo)準(zhǔn)與通用。
丙、玉書(shū)碨/水壺
以陶制橫把壺為主,早期潮州有出產(chǎn),據(jù)說(shuō)現(xiàn)已停產(chǎn),水壺通常高約8厘米,底寬9厘米,壺底平而稍為內(nèi)凹。
水壺亦有白瓷所制的珍品,大小和潮州所出產(chǎn)者大同小異,所不同者是造型,瓷極薄,壺底中間部分空且向上漸縮小直至蓋中間,蓋似一圓環(huán)中空,極薄,水一沸水壺蓋即發(fā)出跳擊聲。
水壺的水容量只可泡完一壺茶。即從溫杯至泡好一次的茶,水就差不多用完了。從水壺的設(shè)計(jì),泡茶的其中一個(gè)避忌:水太硬或謂水太老已不易犯。
現(xiàn)代人為了方便已很少講究水壺,而多以不銹鋼壺代替。
丁、潮汕烘爐
早期馬來(lái)西亞一帶多用炭爐,今多以電爐煮水,再以酒精茗爐保溫。
戊、茶具
其他茶具包括一個(gè)大碗作茶余,一個(gè)中盤(pán)為杯盤(pán),一個(gè)小盤(pán)為壺盤(pán)。壺盤(pán)約3厘米高,有圓形也有菱花形的。不杯盤(pán)的形狀就較多樣;有長(zhǎng)方形,圓形,桃形等。邊高1.5厘米。
泡完茶后的一個(gè)必需品即“壺杯”,泡完茶后壺必需橫擱在“壺杯”上 以滴干壺內(nèi)的水,不然下一泡茶會(huì)苦澀。“壺杯高約5厘米,寬也約5,6厘米,杯身為直筒。
一些不太講究的只用一個(gè)茶承就代替了以上的茶具。
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