葉底，是茶葉品評的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤。有人說，葉底其實無秘密。不能通過葉底來斷定一款茶是否是好茶。當(dāng)然，凡事無絕對，但是葉底一點忙都幫不到嗎？顯然不是這樣的。
特別是普洱茶，看葉底主要看嫩度，色澤勻度，葉質(zhì)，勻度，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度？大多數(shù)的情況下，好茶自有好料之相；少數(shù)情況下，有可能因為看不見的制程或者是倉儲問題，導(dǎo)致好料未能成為好茶。
即使如此，葉底仍然有其值得了解的知識。比如以下這些常用術(shù)語就是最好的說明。
細(xì)嫩：芽頭多，葉子長而細(xì)小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。
鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色鮮艷明亮。
勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。
柔嫩、柔軟：芽葉細(xì)嫩、葉質(zhì)柔軟，光澤好，手指撫之如錦。
肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。
瘦薄、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。
粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。
勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。
單張：脫莖的獨(dú)瓣葉子，也為“單瓣”。
短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。
開展、攤張：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感的為“開展”；老葉攤開為“攤張”。
卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。
硬雜：葉質(zhì)粗老而駁雜。
焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。
枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。
通過以上這些葉底專業(yè)術(shù)語，不僅可以傳達(dá)出普洱茶用料的優(yōu)劣、還可以鑒別出工藝的好壞，這將直接影響到普洱茶的好壞。
同時，在以葉底來評鑒普洱茶的時候需要注意，觀察葉底一定要將沖泡過的茶葉導(dǎo)入專門的葉底盤，注意拌勻、鋪平、不能有褶皺。如果實在看不清，可以將葉底用清水漂洗，讓葉底浮在水中，這樣可以觀察的更為仔細(xì)！