要說(shuō)明“谷花茶”，首先要明白“谷花”的意思。
谷花，即谷子開的花。谷花茶，即我們俗稱的秋茶，一般是在9月末、11月采摘。加工后，又有生茶、熟茶之分。
春茶是一年中加工普洱茶最好的原料，春季也是茶廠原料收購(gòu)人員最忙碌的季節(jié)。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色橘黃透亮。
夏茶于6－8月間采收，這時(shí)云南茶區(qū)降雨量最大、雨水最集中，所以也稱雨水茶。和春茶比較，滋味、湯色及香氣相對(duì)較差，桿粗葉大、葉片薄，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，曬青難度大，只好將部分夏茶經(jīng)烘青加工后制成綠茶或紅茶。
秋茶于9月末至11月采收。那時(shí)正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。這段時(shí)間天氣晴爽，早晚溫差大，有益于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累。這時(shí)的茶口感較醇，味淡香如荷。