檳榔香型細(xì)分 規(guī)范正味六堡
檳榔香、檳榔味這些說(shuō)法是六堡茶特有的，其他茶未有提及。而這檳榔香、檳榔味作為六堡茶最為神秘的特色，成為了茶友們經(jīng)久不衰的話題。不過(guò)，即使是喝過(guò)很多六堡茶的茶友，說(shuō)起這神秘的檳榔香，仍難免各持己見(jiàn)、各有看法，甚至大相徑庭。
確實(shí)，茶香作為一種氣味，香味感受包含有很多主觀成分，文字難以描述得很清楚，前人不得已將之比作檳榔之香味，也殊屬難得。本來(lái)，在當(dāng)時(shí)的語(yǔ)境和生活中，大家吃過(guò)檳榔，會(huì)比較清楚檳榔香并心領(lǐng)神會(huì)。時(shí)至現(xiàn)代，特別是國(guó)內(nèi)大部分城市，很多人沒(méi)吃過(guò)甚至沒(méi)見(jiàn)過(guò)檳榔，而超市所賣也大多是添加香料制作好的檳榔，所以對(duì)檳榔香無(wú)從認(rèn)識(shí)，聽(tīng)著檳榔香一詞想像不出其究竟是什么味。
如何將六堡茶的檳榔香界定并分類，讓茶友們更好地品鑒六堡茶之精妙香、味、氣、韻?筆者認(rèn)為，以一系列檳榔香之“正味“的六堡茶標(biāo)桿，讓茶友們通過(guò)茶樣去了解檳榔香的多種多樣，也更有利于規(guī)范檳榔香和研究檳榔香。
筆者有一位好友老茶人方先生，多年以來(lái)，他收藏了不少六堡老茶，并致力于研究六堡茶的檳榔香的分類及原料、工藝狀況。他極力主張并鼎力支持筆者將檳榔香分類并規(guī)范命名，為此，他將所有珍藏的老茶無(wú)償提供給筆者品鑒、比對(duì)，以探究檳榔香的形成機(jī)理，與筆者一道用同樣產(chǎn)地的毛料茶青“復(fù)制檳榔香“進(jìn)行試驗(yàn)，較為系統(tǒng)地分析、研究清楚六堡茶各個(gè)產(chǎn)區(qū)檳榔香的風(fēng)格特點(diǎn)。
方先生認(rèn)為，檳榔香是六堡茶至為精髓的東西，是六堡茶“正味“之一個(gè)不可或缺的特色，如何讓檳榔香更好地體現(xiàn)六堡茶的“正味“，如何讓“正味“六堡茶直接而規(guī)范地讓外地茶友，品鑒到六堡茶的檳榔香、檳榔味，是至為重要的。而且，有這么一些標(biāo)準(zhǔn)茶樣在茶友手中，隨著時(shí)間流逝，讓茶友感受著檳榔香的慢慢形成，個(gè)中享受無(wú)疑是非常美妙的。
山頭特色正味 彰顯六堡神韻
精于品鑒之道的茶友都清楚，不同產(chǎn)茶區(qū)域不同山頭的茶青其做出的茶，有著各自不同的風(fēng)味特點(diǎn)，這就是茶友們常說(shuō)的“山頭味“。普洱茶的不同山頭特點(diǎn)已經(jīng)為大多普洱茶友所熟悉。易武、班章、布朗、南糯、巴達(dá)等等隨口即來(lái)，接下來(lái)，還細(xì)分出于麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、高山寨、丁家寨等等，這些既是一種概念的運(yùn)作，也是當(dāng)前黑茶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
隨著現(xiàn)代人對(duì)茶品質(zhì)和風(fēng)味特色的不斷追求，對(duì)一些個(gè)性化的“山頭茶“更為青睞。本來(lái)，品茶就是很個(gè)性化的，有人喜歡喝濃茶的霸氣、有人喜歡茶湯的綿甜，有人喜歡高香，有人喜歡水柔，風(fēng)格各異的山頭茶便應(yīng)運(yùn)而生，為高端茶友所樂(lè)道和追捧了。
六堡茶各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)域同樣有著不同的特點(diǎn)，發(fā)掘這些不同產(chǎn)區(qū)的特色豐富六堡茶的品種品類，也是發(fā)展的必由之路。(本文轉(zhuǎn)自“西湖龍井資訊平臺(tái)“)一直以來(lái)，一些著名的如黑石茶、蝦斗茶、蘆荻茶被不少老茶骨所追捧，甚至一些罕見(jiàn)的茶品如蝦斗茶，由于其掌故傳奇而名聞遐邇，但產(chǎn)量很少，可謂千金難求，很多茶人茶客以曾一品而倍感榮焉。但不可否認(rèn)，總體來(lái)說(shuō)六堡茶的山頭特點(diǎn)尚少為茶友所了解，也沒(méi)有渠道去一一購(gòu)買對(duì)比。
而另一方面，反觀普洱“山頭“的盛行也導(dǎo)致了其圈子的魚(yú)目混珠。真真正正的山頭古樹(shù)茶似真似假，認(rèn)認(rèn)真真做茶的人百口莫辯，有茶人撰文指出：普洱古樹(shù)茶山頭主義很好，看上去很美，但需要有一雙火眼金睛。或者，有一個(gè)放心的朋友給你好茶，一個(gè)放心的源頭買到真茶。
有鑒于此，筆者認(rèn)為我們六堡業(yè)內(nèi)資深人士和一些行業(yè)協(xié)會(huì)如六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)等等，要義不容辭地肩負(fù)起這個(gè)開(kāi)發(fā)、研究、規(guī)劃、發(fā)展和規(guī)范六堡茶山頭茶的責(zé)任，要以信譽(yù)去建立“正味“的標(biāo)桿，以協(xié)會(huì)認(rèn)證、注冊(cè)商標(biāo)、品牌授權(quán)等方式，規(guī)范管理六堡茶的山頭茶使用，“正味“六堡茶也應(yīng)該以不同山頭特色的純正地道的口味，展現(xiàn)出多姿多彩的六堡茶風(fēng)格，使更多茶友能品嘗到六堡茶的精妙之處。
多樣而豐富、深邃而迷人，才是六堡茶之“正味“。
認(rèn)知六堡茶，從正味開(kāi)始，六堡茶業(yè)的健康發(fā)展，也應(yīng)從正味開(kāi)始。
正心方能正味，正味始能正原，根本正了，輔以規(guī)范科學(xué)的宏觀管理，六堡茶產(chǎn)業(yè)定可健康持續(xù)地發(fā)展，避免走普洱茶、湖南黑茶等茶業(yè)發(fā)展所走的彎路。知我者謂我心憂，不知我者謂我何求。愿天下茶友都能一品好茶，吾心足矣。