有時(shí)候去小茶莊，或者普洱茶區(qū)旅行，總會(huì)有人推銷普洱散茶，他們推薦散茶的理由之一是：散茶轉(zhuǎn)化更快，早喝早享受。散茶，在茶圈里有個(gè)更專業(yè)的叫法“毛茶”，還不是成品普洱茶，屬于普洱茶的初級(jí)產(chǎn)品而已。普洱生茶的成品茶一般都是餅、磚、沱一類緊壓茶，熟茶倒是有緊壓和散茶兩種形態(tài)——因?yàn)槭觳璋l(fā)明的初衷就算“買回來就能喝”。
先說一下緊壓普洱茶，有什么優(yōu)點(diǎn)：
1.節(jié)約空間
緊壓茶的出現(xiàn)可以追溯到三國，魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”古代交通不便，緊壓茶能夠節(jié)約運(yùn)輸空間?，F(xiàn)代，大城市的地價(jià)高得驚人，緊壓茶節(jié)約倉儲(chǔ)成本的好處那可是誰都看得見的。
2.優(yōu)化和鎖住香氣，避免異雜味侵入
新毛茶難免還有一些青腥氣味，經(jīng)過高溫蒸汽的蒸騰，能將這些尖銳、不愉悅的氣味進(jìn)一步去除，留下更為內(nèi)斂典雅的香氣。
茶葉暴露于空氣中的表面積越大，茶葉中的芳香分子越容易揮發(fā)。緊壓茶接觸空氣的面積少多了，也更容易鎖住茶香了；同時(shí)也能減少吸收異雜味的幾率了。
3.維持茶葉含水量
壓制緊實(shí)的茶餅可以降低茶葉內(nèi)水分與外界的交換，讓茶葉的含水量盡量維持在一個(gè)適合轉(zhuǎn)化的水平。散茶的含水量容易受到外界干擾，忽干忽濕情況下不利于菌群持續(xù)穩(wěn)定的工作。
4.發(fā)酵方式更多樣
根霉、曲霉等菌群在氧氣充分的情況下，繁殖速度很快，工作效率也更高，這樣可能導(dǎo)致普洱茶的轉(zhuǎn)化速度過快，而品質(zhì)下降。同時(shí)，部分菌類，既可以做氧化發(fā)酵，也可以做無氧發(fā)酵，兩類發(fā)酵對(duì)茶葉的轉(zhuǎn)化都有貢獻(xiàn)。緊壓茶內(nèi)部會(huì)形成一個(gè)無氧環(huán)境，發(fā)酵后生成的物質(zhì)也不太一樣，能夠增加茶葉的風(fēng)味物質(zhì)的多樣性。
5.浸出物更多
雖然毛茶也經(jīng)過揉捻，但還算比較完整。緊壓茶會(huì)再經(jīng)過蒸汽與重力擠壓來塑形，有更多的內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比毛茶更濃郁。
有了以上5大優(yōu)點(diǎn)，相信精明的茶友都知道了：要長期存放普洱的話，優(yōu)選還是緊壓茶。散茶的轉(zhuǎn)化快，是以犧牲香氣和各種風(fēng)味物質(zhì)為代價(jià)的。