喝茶人，不但要會喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一項使命，就是要幫助大家更懂手中的茶。
今天呢，小編想跟大家分享下普洱生茶的采制工藝。
普洱生茶是指以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工發(fā)酵、渥堆處理，但經(jīng)過加工整理、修飾的各種云南茶葉的統(tǒng)稱。
生茶的采制主要在春季和秋季展開，春季制作的稱為春茶，秋季的則稱為秋茶或谷花茶。藤條茶產(chǎn)區(qū)有其特殊的采摘方式。
實際生產(chǎn)中，不少茶農(nóng)會以符合收茶老板的標(biāo)準(zhǔn)去調(diào)整一些具體細(xì)節(jié)，例如萎凋程度、殺青程度、殺青溫度、揉捻程度和成條形狀。但生茶制作的規(guī)矩終歸有普遍認(rèn)可的“方圓”。
采摘
春茶的采摘期在3、4月，谷花茶為9、10月。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽三葉居多，兼有少量一芽二葉甚至一芽四葉。云南大葉種大多具有一定程度持嫩性，甚至不少持嫩性很強，因此有時即便采到一芽四葉，葉、梗依舊柔軟。
采摘手法為拇指并食指掰斷，采摘時手感應(yīng)該是脆而易斷的，否則就是過了采摘的標(biāo)準(zhǔn)，梗已出現(xiàn)木質(zhì)化。采摘一忌用手指掐斷，會造成斷面易氧化；一忌扯拽，會造成“馬蹄”，也就是茶梗與樹枝的連接處，出現(xiàn)微創(chuàng)，影響局部營養(yǎng)輸送。
臨滄藤條茶的采摘方式有其獨特性。采摘時左手抓起一截枝條，將頂端芽葉之外的所有芽葉全部剔除，而且連帶“馬蹄”。采下后，再順手將“馬蹄”部分掰除。
攤晾
將鮮葉均勻鋪晾在無陽光直射的竹席上靜置，厚度以鮮葉放置后不會發(fā)熱為度。攤晾能使鮮葉散去一些水分，能使鮮葉癱軟利于后續(xù)工序，能產(chǎn)生一定程度的萎凋以透發(fā)香氣散去青草氣。
殺青
將攤晾好的鮮葉放入鐵鍋中翻炒，一般5公斤左右一鍋。殺青的目的之一是利用高溫抑制住茶葉中的多酚氧化酶，否則茶葉會氧化紅變。其次，將茶葉炒得柔軟，才便于后續(xù)的揉捻。
手法上，殺青要結(jié)合悶、翻、拋交替進行。悶可利于葉梗在熱氣中變軟，翻能使茶葉均勻受熱，拋使茶葉均勻散發(fā)水汽。檢驗殺青是否到位的最好辦法是看梗的柔韌性，普遍容易折斷表示殺青不足，柔韌到折而不斷則表示殺青到位。
揉捻
目前大多使用揉捻機進行揉捻。殺青好的茶葉要徹底晾冷才能進行揉捻，否則茶湯容易渾濁。揉捻的目的：一是塑造茶條的外形；二是使茶葉有一定程度的機械破損，以利于沖泡時出滋味。
若是手工揉捻，要以“松—緊—松”的程度進行，初始時的松是為了使茶葉不至于被壓得太緊實而沒有塑形的空間，之后的緊是為了讓已經(jīng)具有一定形狀的茶條進一步卷緊，最后的松是為了茶條能有一定的回彈空間。揉捻機揉捻也需要以“松—緊—松”的施壓方式進行。
曬干
經(jīng)揉捻后，茶葉會結(jié)成團塊。所以，需將團塊解開，才能將茶葉均勻鋪在竹編或竹席上進行曬青干燥。鋪曬厚度要適度，過厚會導(dǎo)致表層干而下層被悶捂。
臨滄少數(shù)地方在解塊后，會將茶條甩直才鋪曬，這樣曬出的茶條就不是自然卷曲形，而是挺直的。判斷是否曬好的方式是看葉梗是否都變得干脆易斷，若還有韌性則說明尚未足干
揀黃片
較老的革質(zhì)化葉片經(jīng)歷了上述所有步驟后，依舊難以成緊條，在茶堆中因葉形松散展開、色澤明顯發(fā)黃而格外顯眼，因此被形象地稱為“黃片”。揀黃片就是將這樣的葉片手工揀出。若采摘時精細(xì)，揀黃片的工作能大大減少。
蒸壓成餅
經(jīng)過上述過程所成的茶稱為“毛茶”。將毛茶經(jīng)蒸汽汽蒸之后，條索會恢復(fù)柔軟，可以被塑造成不同的造型。最為普遍的是357克的茶餅。
將秤好了相應(yīng)重量的茶投入特制的鐵桶，待蒸汽將桶中茶蒸軟后，將專用于茶餅塑形的白棉布袋套在鐵桶上，退出鐵桶后，茶葉全部落入布袋中，就可扎緊布袋進行初步塑造，具有一定造型后放置于石模下，以20到30公斤的石模重力加人力踩壓，使茶餅塑造成由內(nèi)到外由厚漸薄，餅心內(nèi)餡的結(jié)構(gòu)。
成形后靜置一段時間，一是進一步穩(wěn)固造型，二是使茶餅更干燥些才易退出茶餅。取出布袋后，將茶餅放置于架上，直至干燥。
各位茶友看完這些，是不是就想親自嘗嘗生普的滋味！