導 讀
有些珍貴的年份老茶，如果只是泡了喝，老茶的內(nèi)在價值其實才釋放了一部分，實則是暴殄天物。
▼ 什么樣的茶適合煮？
▼老白茶
冬雪飛白，其根歸靜，春生、夏長、秋收、冬藏，窩冬之季，四時和合，自然而然，首先就會想到白茶，特別是老白茶。有年份的貢眉，特別是粗枝大葉的壽眉，無論是冷水慢煎，還是先泡上幾道后投溫水再煮，紅潤的茶湯，在透明的容器里變幻出層林盡染的一抹溫情。
▼老生普
須得上了年紀的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會發(fā)生木質(zhì)化，條索變得松散，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
不然，大葉種的曬青普洱茶，苦澀味重，會讓很多人?u>巖韻卵省ｌ掌鰲?u>鐵壺、砂銚，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分鐘的靜待，一道溫潤香糯醇順的老茶，就是一道時光的悠然，煮老生普，荷香、蘭香、棗香、樟香……是閑煮時光的味道與厚重。
▼老熟普
泡幾道后，顏色漸淡。生普好找，好熟普難遇，既有緣尋遇到、品嘗到，不忍棄舍，充分體會品嘗，繼而煮之續(xù)其韻，糯香、棗香，滿室飄搖充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韻，豈不是惜福了？
▼老黑茶
黑茶，特別是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的鐵壺、陶質(zhì)器具的粗狂、大氣，搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻、底韻。
從色澤上看，經(jīng)烹煮的黑茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質(zhì)感比沖泡好的黑茶來得更鮮明。泡后再煮，取而代之的是清甜幽韻，茶味在口中慢慢彌散。如果說沖泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶則入口清甜，與回甘融為一體。
▼陳皮或陳皮普洱茶
理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯；與普洱，特別是熟普結(jié)合，無論是表還是內(nèi)涵，均混然天成，堪稱一絕。其保健功效兼而有之：健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容等。
《本草綱目》言陳皮：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。” 熟普溫和不刺激，消食化積，清胃生津。
陳皮普洱茶，煮來品飲更妙，濃濃的茶香、甘甜的陳皮柑味，滿室飄香，那芬芳，似乎是在一種扎實沉著的質(zhì)地里徐徐緩緩層層悠然散發(fā)，仿佛多有了幾分日常生活的踏實安然，可以時時刻刻品味享受。