土人參又名人參菜。馬齒莧科土人參屬。是一種多年生、觀賞、藥、菜兼用植物，株高30—70cm，宿根越冬，溫度在12℃以上開(kāi)始萌發(fā)，作為蔬菜食用部分是不斷生長(zhǎng)的嫩莖葉，被作為賓館蔬菜；開(kāi)小紅花，花期長(zhǎng)，是插花的好品種。根為肉質(zhì)根，是一種藥用補(bǔ)品，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，能補(bǔ)氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。人參菜粗生易長(zhǎng)，一經(jīng)播種，每年自然萌發(fā)，也可以收獲種子播種。但冬季仍需注意不受嚴(yán)寒冰凍，以免凍傷肉質(zhì)根。
土人參株高60厘米，全株肉質(zhì)多漿，莖葉無(wú)茸毛，綠色光滑。葉互生，長(zhǎng)橢圓形，肉質(zhì)，全緣，兩面綠色，光滑。圓錐花序，花小粉紅色，結(jié)球形蒴果。種子細(xì)小，黑色光亮。肉質(zhì)根圓錐形，直徑為1~3厘米，長(zhǎng)短不一，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，棕褐色，去皮后黃棕色，斷面乳白色。
土人參喜溫暖氣候，耐旱，耐高溫高濕，能耐5℃以上的低溫。在陰濕、疏松、肥沃的土質(zhì)中生長(zhǎng)特別好。種子發(fā)芽適溫為20℃以上，植株生長(zhǎng)最適溫在25~30℃，可耐36℃高溫，15℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢，遇霜凍枯死。
栽培技術(shù)
（一）繁殖方法
土人參多以種子繁殖，也可用宿根繁殖（分株繁殖）和扦插繁殖。栽培方法有直播法、育苗移栽法和宿根萌芽法。生產(chǎn)葉菜采用育苗移栽，生產(chǎn)藥根和種子以采用直播法和宿根法種植為宜。
1.種子繁殖。保護(hù)地栽培全年都可播種；露地栽培以春播為宜，可在早春3~4月采用小拱棚育苗，也可于4月下旬至5月露地直播育苗。
2.分株繁殖。氣候較溫和的季節(jié)分株成活率高，分株前先對(duì)母株上的分株培土，促使其生根后再分割出單株，如不帶根則不易成活。
3.扦插繁殖。采用嫩枝扦插宜于春末夏初進(jìn)行，在氣溫達(dá)20~30℃時(shí)較為適宜。扦插材料要選擇健壯的枝梢，長(zhǎng)約6~8厘米，帶兩對(duì)葉，于葉節(jié)下約1厘米處剪下，保濕備插。苗床土要用素沙土，不加肥料，按行距10厘米、株距5厘米，先用竹枝插小孔后再把插穗插入，入土深為插穗的1/3，或斜插入土2/3。插完后澆水，適當(dāng)覆蓋遮光，但水分也不宜過(guò)多。當(dāng)插穗成活后20~25天，新發(fā)出的嫩梢有10厘米左右時(shí)即可移植大田。
（二）定植
土人參對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，但為了生產(chǎn)細(xì)嫩的莖葉，宜選擇透氣性好的沙質(zhì)土栽培。定植前要精細(xì)整地，每667平方米（1畝）施2000公斤腐熟有機(jī)肥，耕翻深15厘米，然后按1.5米（含溝）寬做廂，廂面要求做到細(xì)碎松平，溝寬30厘米，溝深15~20厘米。按行距30厘米、株距20厘米開(kāi)淺溝定植，定植后澆足定根水，以后隔3~5天澆1次，直到成活。
（三）田間管理
1.水肥管理。土人參喜濕潤(rùn)的土壤，但不耐澇，一般晴天3~5天澆1次水，保護(hù)地栽培原則上是見(jiàn)干才澆水。定植緩苗后施1次稀薄腐熟人糞尿水（如沼氣液肥），糞水按1∶5的比例淋施。每次采收嫩莖葉后，追施1次稀薄的液肥或進(jìn)行葉面噴肥，可用0.3%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合溶液噴灑。
2.中耕除草與整枝。定植成活后及時(shí)淺中耕除草，以后視田間生長(zhǎng)情況，每20天左右人工除草1次，保持田間清潔。需要矮化植株的，可在株高10厘米時(shí)把生長(zhǎng)點(diǎn)摘去（即捫尖），長(zhǎng)出的第1級(jí)分枝達(dá)到采收長(zhǎng)度時(shí)再摘尖、矮化。
3.病蟲(chóng)害防治。土人參很少發(fā)生病蟲(chóng)害，因此，可以不使用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，生產(chǎn)無(wú)污染的綠色蔬菜。家庭盆栽在室內(nèi)極干燥、高溫的情況下，會(huì)有蚜蟲(chóng)發(fā)生，可用天威1號(hào)、天威2號(hào)生物農(nóng)藥進(jìn)行防治（按說(shuō)明書(shū)使用）。
（四）采收
采收嫩莖葉，應(yīng)在移栽苗長(zhǎng)至20厘米時(shí)，留6~8葉采摘主莖尖，長(zhǎng)約8~10厘米。以后頂端的葉腋間抽出的新芽梢，長(zhǎng)到10~15厘米時(shí)留最基部一對(duì)葉采摘。夏季和初秋很易抽花穗，應(yīng)在花穗剛抽出時(shí)及時(shí)采摘，采摘時(shí)仍留基部的1~2對(duì)葉，這樣便可不斷采摘。若不及時(shí)采摘，花穗開(kāi)花就會(huì)抑制側(cè)芽的抽生而減少產(chǎn)量。肉質(zhì)根的采挖，則在夏末秋初，將根部挖出后洗凈，除去泥沙，然后刮去表皮蒸熟曬干即可。一般667平方米產(chǎn)干品50~75公斤。
（五）留種
需留種的，宜集中成片或整廂摘尖后，不再采收嫩莖葉，任其發(fā)生側(cè)芽、抽生花穗開(kāi)花結(jié)實(shí)。在云南省南部地區(qū)于春末夏初開(kāi)花，夏末初秋種子成熟，采下晾曬，除去種殼保存于冷涼干燥處備用（彩圖參見(jiàn)86頁(yè)圖3）
食用方法
人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類燉湯，藥膳兩用。
（一）蠔油姜絲人參菜：人參菜250克，在沸水中煮沸3分鐘，過(guò)冷水，起油鍋加入姜絲、人參菜炒半分鐘，再加入蠔油，調(diào)味即可。
（二）姜絲蒜茸人參菜：人參菜嫩莖、嫩葉，在沸水中焯片刻，過(guò)冷水，起油鍋加入蒜茸、姜絲，再加入人參菜炒，調(diào)味即可。
（三）人參菜排骨湯：排骨煮熟后，加入人參菜，調(diào)味即可。
（四）涼拌人參菜根：肉質(zhì)根去表質(zhì)，撕成絲狀，依個(gè)人口味，加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻，調(diào)味即可。
（五）人參菜根燉排骨：肉質(zhì)根、排骨，加入枸杞適量，加水燉熟，調(diào)味即可。
四、營(yíng)養(yǎng)保健作用：具清熱解毒功效，對(duì)氣虛乏力，脾虛泄瀉，肺燥咳嗽，神經(jīng)衰弱等有一定療效。