古樹(shù)茶的采摘和初制
古樹(shù)茶的春茶，發(fā)得比臺(tái)地茶晚，古樹(shù)茶的采摘，由于樹(shù)高矮不一，光照差異，一棵樹(shù)上發(fā)芽參差不齊，采摘不便，很難做到“槍”、“旗”的一致，能夠保證一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的混采，就已經(jīng)很不錯(cuò)了，所以說(shuō)，古樹(shù)茶的級(jí)別難以提高，是有客觀原因的。我們挑選古樹(shù)茶時(shí)，不要只顧外形，要看內(nèi)質(zhì)，過(guò)于漂亮的外表，可能是個(gè)“美麗的陷阱”。
初制時(shí)，由于級(jí)別差異大，為初制帶來(lái)了難度，保留傳統(tǒng)曬青工藝，是古樹(shù)茶品質(zhì)得以保障的重要依據(jù)。初制時(shí)，碰到下雨，只要太陽(yáng)曬干至七成，在家里兩、三天晾干問(wèn)題也不大，只要其中有半天功夫的太陽(yáng)，就曬干了。從目前的情況來(lái)看，還沒(méi)有什么更好的初制方法勝過(guò)傳統(tǒng)曬青工藝，那就繼續(xù)使用傳統(tǒng)曬青工藝吧。