根據前人的研究結果表明，香蕉包裝密封貯藏期間，其生理指標為呼吸強度80毫克二氧化碳/千克/小時以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包裝袋內的二氧化碳濃度為5-7%，氧氣不低于1%，乙烯1ppm以下。
香蕉用保鮮劑處理后再裝入薄膜袋中密封，在常溫下也能保存較長的時間。出貯后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的風味。
香蕉的防腐保鮮主要與病理及生理因素有關，另外還受品種、栽培管理、采收、包裝、運輸等一系列因素的影響，是一個多環(huán)節(jié)多因素的綜合技術問題。所以要搞好香蕉的防腐保鮮，需要多學科、多部門的通力協作及多手段的綜合利用。今結合前人的經驗及自己的觀點提出如下幾種方法，僅供參考。
?。?）保鮮工作必須從采前做起
●做好田間的肥水管理。
?。?）培育抗病性強的植株。
（4）降低呼吸強度，延緩碳水化合物的轉化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質。
●用保鮮劑處理，結合塑料袋包裝密封，利用自動氣調的作用，使袋內的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的產生或降低乙烯的釋放量。
●利用低溫及氣調進行貯藏。把香蕉迅速預冷到所需的溫度后再放入硅橡膠薄膜制成的硅窗、硅賬或氣調機、氣調庫中進行氣調貯藏，是一種行之有效的辦法。
（5）選育與成熟有關的酶合成低的新品種，減緩果實采后變化和損失。根據前人的研究結果證實，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關鍵。因此，利用控制果實成熟的基因工程技術，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。