京城各地滿大街炒作“龍井”，西湖那邊卻把正宗“龍井”往溝里倒，“龍井”，這個(gè)享譽(yù)中外的中國名茶怎么啦？
正宗“龍井” 倒臭溝
“龍井”在京城的大小茶葉店就一直沒“閑”著?！懊髑啊?、“雨前”的招牌，使“龍井”大出風(fēng)頭，其“身價(jià)”更是讓北京人眼花繚亂。一位茶葉公司的經(jīng)理對記者說：“往年每到‘清明’前后，京城的茶莊也鬧‘龍井’，但今年卻透著邪乎。一個(gè)只有十多平方米門臉的茶葉店居然對外稱進(jìn)了20多公斤一級‘龍井’。而離‘清明’還差20天，有的茶葉店已對外打出‘明前’的招牌?？磥怼埦纳矸菰絹碓絹y了?！庇浾邚牟枞~專家那兒了解到所謂“明前龍井”，通常是在清明節(jié)前幾天才有可能上市。但是3月初京城就滿大街的吆喝“明前龍井”了。
記者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，浙江目前有60多個(gè)縣市仿照西湖龍井的加工工藝生產(chǎn)龍井茶，統(tǒng)稱“浙江龍井”，年產(chǎn)量據(jù)說上萬噸。對于海內(nèi)外不是很懂茶經(jīng)的普通茶客來說，浙江龍井、西湖龍井都是龍井，很少有人注意到其中的區(qū)別。它們對于西湖龍井的打擊，也許比老字號茶園的減少更加具有毀滅性。
一位老茶農(nóng)痛心地說，梅家塢每年產(chǎn)茶7萬多公斤，占整個(gè)“西湖龍井”產(chǎn)量的六成以上，這幾年市場上便宜的假冒“龍井”越來越多，正宗的“龍井”卻被擠出門外，以致年年都要積壓幾萬公斤，賣不出去，實(shí)在沒辦法，只能狠心將這些存放3年以上的“龍井”倒在溪溝里了。您瞧，京城各地滿大街炒作“龍井”，西湖那邊卻把正宗“龍井”往溝里倒，“龍井”，這個(gè)享譽(yù)中外的中國名茶怎么啦？
“龍井”真本色
中國國際茶文化研究會(huì)理事、《中國茶文化今古大觀》一書的作者舒玉杰先生對“龍井”曾做過深入的研究。他對記者說：西湖龍井茶是取自于西子湖和‘龍泓井’的圣水而得名。西湖西南有個(gè)龍井村，茶園分布于獅子峰、龍井、虎跑、梅家塢、五云山、靈隱一帶。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有‘杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶’的記載。北宋的蘇軾在杭州當(dāng)知州時(shí)，考證過西湖種茶的歷史。他認(rèn)為南朝詩人謝靈運(yùn)在西湖的下天竺一帶翻譯佛經(jīng)時(shí)，從天臺山帶來的茶樹種子，在此開始種植栽培。如果據(jù)此推算‘西湖龍井’始于南北朝，到現(xiàn)在大約有1500多年的歷史了。
“西湖龍井”每年春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為‘明前茶’，其嫩芽像蓮心，所以也稱‘蓮心’，按特級‘龍井’的標(biāo)準(zhǔn)，一斤炒制出來的‘蓮心’至少有6萬左右的嫩芽。谷雨前采摘的叫‘雨前茶’，又稱‘二春茶’。立夏之際采的叫‘三春茶’，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，所以又叫‘雀舌’。‘三春茶’采過之后一個(gè)月再采叫‘回春茶’，這時(shí)茶的葉子已成片，并附帶茶梗，所以也叫‘梗片’，其品質(zhì)已不如前三種。由此看來，采摘的時(shí)間不同，茶質(zhì)也就不同，當(dāng)然在價(jià)位上也有很大區(qū)別。難怪很多茶商在“明前”“雨前”上大作文章。
其實(shí)，真假‘龍井’懂眼的人是很好分辨的。因?yàn)椤埦幸环N特殊的香氣，用我們的行話說叫‘板栗香’，泡出來的茶味兒有點(diǎn)兒像栗子的香氣?！埦兴慕^，即色翠、香郁、味醇、形美。過去‘龍井’分1到8個(gè)品級，特級‘龍井’至少有6萬個(gè)芽，茶葉光滑扁平勻直，打上包兒，捅一個(gè)窟窿，茶葉會(huì)一根根掉下來。泡出來一芽一葉，湯非常清澈，不能帶‘魚葉’（附在茶柄的小葉）。這些特點(diǎn)是其他茶葉無法替代的。
“龍井”多多有
張先生今年76歲，搞了大半輩子茶葉，對目前的“龍井”鬧市有其獨(dú)到的見解。他告訴記者，以前，只有西湖地區(qū)的獅峰、梅家塢、云溪、虎跑等地產(chǎn)的茶叫‘龍井’。杭州周邊其他地區(qū)產(chǎn)的茶叫‘旗槍’。70年代，一斤獅峰特級‘龍井’23．5元，一斤一級‘旗槍’9元。您瞧差別有多大。80年代中期茶葉市場放開以后，新昌、溫州、富陽等地產(chǎn)的茶也分別叫起了‘龍井’，浙江省茶葉公司把西湖以外地區(qū)產(chǎn)的‘龍井’，統(tǒng)稱‘浙江龍井’。這樣‘龍井’的產(chǎn)量一下就上去了?！埦性绮珊屯聿芍?，以前只有春芽才做‘龍井’采摘期從清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日就結(jié)束了，夏秋茶是不做‘龍井’的?，F(xiàn)在有的地方過了5月份還在采制，這必然會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量問題。
今年4月清明前后，京城一些茶莊和商場在門前支鍋搭灶，請來茶藝師現(xiàn)場炒制‘龍井’，引起京城百姓的濃厚興趣。對此，張大為說：“高檔‘龍井’的炒制在工藝上非常講究，一般分為‘青鍋’和‘輝鍋’兩道工序，傳統(tǒng)制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十法。一般5斤鮮葉能炒制出一斤茶葉，‘青鍋’有殺青的作用，但‘青鍋’炒出來的茶還會(huì)有潮氣，所以要再“輝鍋’，把茶葉包起來，放上白灰來吸收里面的水分，在產(chǎn)地一般要放到缸里封存一個(gè)星期左右，收灰后的茶葉泡出來才好喝，而且能在恒溫的情況下存放一年?，F(xiàn)場炒制出來的就沒這種效果，而且新茶馬上沏水喝也不好。但是，現(xiàn)場炒作對推廣綠茶，把‘龍井’是怎么制作的告訴人們，提高人們對茶文化的喜好是有好處的。但是商家必須實(shí)事求是，正確引導(dǎo)消費(fèi)，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者。
“龍井” 真與假
正是由于喝綠茶的人多了，名茶“龍井”才倍受人們的青睞，也才有“龍井”鬧市的行情。清明前后，茶葉產(chǎn)地的一大批茶商紛紛涌入京城，以便借勢搶攤。日前，來京了解“龍井”行市的杭州市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長祝百昌，他對記者說：“我沒想到目前北京喝綠茶的人比三四年前多了一兩倍。北京茶市的綠茶氣勢很旺，不光是‘龍井’，其他綠茶也好賣。這主要是因?yàn)楝F(xiàn)在北京的水比過去好喝了，好的綠茶能泡出好的味道來。”
祝百昌說：“假‘龍井’在幾年前就已招搖過市，對正宗的‘西湖龍井’沖擊很大。這個(gè)問題已引起浙江省政府的關(guān)注。但是記者走了北京的幾家老字號茶莊，發(fā)現(xiàn)他們賣的‘龍井’都是正宗的。假‘龍井’主要出現(xiàn)在一些小茶葉店和批發(fā)市場?，F(xiàn)在西湖的茶農(nóng)已經(jīng)提出來要保護(hù)‘龍井’這個(gè)品牌，許多人也在抓緊研究，把‘龍井’各個(gè)品級的標(biāo)準(zhǔn)樣搞出來。以便讓廣大消費(fèi)者來識別?！?br> 說起京城的茶葉店，解放初期有132家，1956年公私合營時(shí)有82家，60年代以后茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷時(shí)只有19家，現(xiàn)在已經(jīng)增加到700多家，如果加上商場和超市的茶葉專柜約有7000多家。馬連道原北京茶葉公司附近有一條茶葉街，門臉一家挨一家，僅這一條街就有100多家茶葉門市部和茶葉公司。中國茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長吳錫端說：“目前北京的茶葉市場確實(shí)有些混亂，但是消費(fèi)者在選擇茶葉時(shí)也變得理智多了，別看有些茶葉店打出正宗‘龍井’的招牌，消費(fèi)者不一定買賬。
吳錫端表示，‘龍井’之爭是歷史遺留的問題?！埦皇瞧放疲且粋€(gè)茶葉品種，同樣的問題在‘碧螺春’、‘黃山毛峰’等綠茶上也存在爭議。有些地方也許比杭州西湖更適宜種‘龍井’，比如浙江的新昌。但‘龍井’必須保持它的特點(diǎn)。浙江省把西湖以外的叫‘浙江龍井’，也未嘗不可，但茶葉拿到市場上必須標(biāo)明產(chǎn)地，不是西湖地區(qū)產(chǎn)的就不能叫‘西湖龍井’?！?br> 同樣，許多茶葉專家談到這，也說對于‘西湖龍井’這樣馳名中外的名茶，應(yīng)該對產(chǎn)地進(jìn)行保護(hù)?，F(xiàn)在不僅北京鬧‘龍井’，浙江茶葉產(chǎn)地也在鬧‘龍井’，比如新昌有一塊地種出來的茶，在某些方面超過了西湖，炒茶的師傅也是龍井村過去的。他們也可以叫‘龍井’。但不能叫‘西湖龍井’。江澤民同志到法國訪問時(shí)，參觀了波爾多的葡萄園，他對法國政府保護(hù)波爾多地區(qū)葡萄酒的做法非常贊賞?！骱埦矐?yīng)像法國的波爾多葡萄酒那樣受到國家的保護(hù)。