龜山巖綠茶整個手工制作工藝流程為：采摘、攤青、殺青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特級龜山巖綠采摘時間為清明前至谷雨前后約20天，原料為一芽一葉初展，保證嫩度，勻度、凈度，做到雨水葉不采，紫色葉不采，對夾葉不采，蟲吃葉不采。鮮葉采回后及時上入竹匾中攤放3—4小時，視天氣情況而定，陰天適當多攤，使鮮葉散發(fā)部分水份和青草氣，待有幽幽花香氣散出即可付制。
殺青：鍋溫升至200℃，每鍋投葉量為0.5公斤左右，鮮葉下鍋后用手迅速翻炒，抖悶結(jié)合，以抖為主.當炒至葉軟略有粘性，將鍋溫降至約120℃，炒至葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，減重40-50%，迅速出鍋，薄攤散熱。
揉捻：將攤涼的殺青葉放在竹匾內(nèi)初揉，采用雙手向前推動倒轉(zhuǎn)分開的揉法，用力先輕后重，當茶條緊卷時適當輕揉，時間約10—15分鐘。
初開：采用焙籠及時初干，溫度為90—100℃，做到薄攤勤翻，當初干葉含水量約為35%左右，出籠攤放適當復揉。
整形：快、勻、巧的整形，是決定巖綠茶外形圓直緊細的關鍵工序。鍋溫先高后低，開始為90—100℃左右，待炒至七成干時，鍋溫保持60—70℃，投葉量0.5公斤，以兩手搓帶，連扭帶搓，使茶條均勻松散，如此反復搓條，待茶條進一步卷緊，并失去粘性，含水量約為20%時及時整形。將茶條收攏理直，兩掌合抱，虎口張開，右手向前，左手向后，茶條在手中轉(zhuǎn)動，以去重回輕的手法，使茶條在手掌中均勻地散落于鍋內(nèi)，然后再收攏理直，拉條，往復循環(huán)，待茶條緊細圓直，白毫顯露即可出鍋攤涼回潮。
干燥：小火長炒，旺火提香，是提高龜山巖綠香氣的必要干燥過程，將整形攤放后的茶葉適時放入鍋中，鍋溫60℃左右，將茶葉在鍋中輕勻翻炒，當茶葉由墨綠色轉(zhuǎn)為翠綠色，含水量約7%時，鍋溫升至120℃，迅速翻炒約2分鐘，以提高香氣，形成龜山巖綠的品質(zhì)特征。
近年來，技術人員通過不斷的研究，摸索出一套完整的利用名優(yōu)茶機具加工巖綠茶的工藝，共分為殺青、揉捻、初烘、理條、整形、干燥六道工序。
殺青：將攤放適度的鮮葉少量均勻連續(xù)地投入到溫度約220℃的40型連續(xù)出葉滾筒身殺青機中殺青，注意控制好溫度與投葉量，溫度高時適當多投葉，溫度低時適當少投葉，并開動風扇，迅速降低殺青中溫度。
揉捻：攤涼的殺青葉放入35型揉捻機揉捻，投葉量約3——7公斤殺青葉，時間為25分鐘，揉捻掌握輕、重、輕的加壓原則，先空揉5分鐘，然后輕壓7分鐘，再重壓8分鐘卷緊茶條，最后松壓輕揉5分鐘，下機解決。
初烘：將揉捻解塊葉上入手拉百葉式熱風烘干機中初烘，初烘溫度120℃，烘至茶條失去粘性，略有刺手時下烘攤涼。
理條：將初烘回潮后的茶葉投入到往復式名優(yōu)茶理條機中理條，理條溫度120℃，投葉量視理條機槽數(shù)多少而定，11槽理條機量約1公斤，待茶條達到八成干時即下機整形。
整形：整形在電炒鍋中進行，溫度80℃，方法與手工制作龜山巖綠的整形方法相同。
干燥：干燥在烘干機中進行，溫度控制在80-100℃，烘至足干下機攤涼包裝。