相比古人我們加熱水的方法才弱爆了好么？現(xiàn)如今人們有電磁爐電陶爐電熱水壺乃至熱得快等……按個開關(guān)等一兩分鐘就可以得到沸騰的水了，快則快矣，也很方便，但少了很多情趣，情趣懂么？
古人沒有電，沒有煤氣天然氣，加熱方式只限于薪柴煤炭，老百姓熱水整個土灶燒點柴火就行，但喝茶，并且喝功夫茶，那講究多了去了。
先說水，古人可沒有自來水，也沒法去超市買礦泉水，也沒法打電話叫一桶純凈水，想喝水怎么辦？最方便的就是打井了，當(dāng)然如果有幸住在江河湖溪旁，甚至你家隔壁拐角有個泉眼，嘖嘖，祖墳冒青煙了。
茶圣陸羽大大在《茶經(jīng)》里就說了：“山水上，江水中，井水下。”、“江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者。”
這是很科學(xué)滴，山水經(jīng)過巖層層層過濾，濾去了雜質(zhì)溶解了部分礦物質(zhì)，因為山水奔流激蕩，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，比你家凈水器凈化的好多了。
江水呢也還勉強(qiáng)，但是要挑人煙稀少的江河。不然你在下游取水，人家上游洗衣服洗菜甚至倒尿盆，味道就怪怪的了。
井水呢相反，可能就要挑人多的地了。因為每天你打一桶我打一桶張三打一桶隔壁老王再打一桶，這樣井水就能時時更新，不會滋生水藻寄生蟲等奇怪東西了。
據(jù)說古時好多文人都是品水高手，也鐘愛某些江河水。最有名的就是揚子江心水啦，被唐代劉伯芻評為第一。
古人評水的本事神乎其神，傳言王安石能評出瞿塘峽中峽和下峽水的區(qū)別，也不知是真是假。宋徽宗他老人家不愛江水，”若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。”
古代好多茶人在遍訪名山大川尋找香茗的同時也留意辨別各地水質(zhì)，由此留下了許多水質(zhì)排行榜，像陸羽，劉伯芻等。（感興趣的小朋友可以百度一下，看你家旁邊的水有沒有進(jìn)過排行榜。）
有趣的是，雖然天下第一經(jīng)常變，什么廬山谷簾水，揚子江南零水，北京玉泉，濟(jì)南趵突泉……但天下第二的寶座往往被無錫惠山泉所占，人送外號“千年老二”。可惜的是，排行榜上大多數(shù)的江水泉水都已名存實亡，不是變質(zhì)就是枯竭，要不就淪為景區(qū)里給游客投錢許愿的可憐水池了。
除去山水泉水江水井水這些地上的水，有追求的古人還喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用時多用舊年陳水，以其放后味更甘甜。清袁枚《隨園食單》載：“然天泉水、雪水力能藏之。水新則味疏，陳則味甘。”
雨水為古人贊美，所謂“陰陽之和、天地之施，水從云下，輔時生養(yǎng)者”也。
現(xiàn)代研究認(rèn)為雨水其中含有大量的負(fù)離子，有“空氣中的維生素”之美稱。飲用雨水應(yīng)取“和風(fēng)順雨，明云甘雨。皆靈雨也”。
雨水四季皆可用，但因季節(jié)不同而有高下之別，明屠隆《考槃余事·擇水》：“天泉，秋水為上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘則茶味稍奪，冽則茶味獨全。故秋水較差勝之。春冬二水，春勝于冬，皆以和風(fēng)甘雨，得天地之正施者為妙。惟夏月暴雨不宜，或因風(fēng)雷所致。”總結(jié)就是秋雨第一，春雨第二，冬雨第三，夏季暴雨最次。
關(guān)于雪水，《紅樓夢》里對此有段精彩描述：
黛玉因問：”這也是舊年的雨水？“妙玉冷笑道：”你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了，你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。
妙玉也是真風(fēng)雅，要喝就喝梅花上的雪，連隔年存的雨水都入不了她的眼，不知道看到你用家里的自來水泡茶她會翻個多大的白眼呢。
天寒地凍，家里又沒存雨雪怎么辦？敲冰煮水，“丹灶鶴歸休炷火，茶甌客訪旋敲冰。”“認(rèn)香尋梅亦不惡，敲冰煮茗寧皆非。”傳說以前住在北極圈附近的愛斯基摩人出門在外與人交談時，話一說出口就會凍成冰，對方就把那塊冰小心翼翼帶回家用爐火烤化掉，聆聽里面的聲音。想來古人敲冰也是敲下一塊凍結(jié)的春光，爐火一煮，便是那滿室鳥語花香。
所以古人十分重視泡茶用水，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
如果有幸得到一款好茶，沒有相得益彰的好水來配，這茶寧可不喝。所以王安石會托蘇東坡在瞿塘峽乘船時幫他舀一桶中峽水，所以蘇東坡品嘗到惠山泉泡的茶后欣喜異常，寫下：“獨攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉。”所以當(dāng)寒冬臘月友人前來時，他們會掃下梅花上的雪，會敲下溪流結(jié)的冰，燒水共品茗。
好了，關(guān)于泡茶用水的論述到此為止，欲聞煮水用炭的講究，且聽小葉子下回分解。