普洱茶具有多重性價值，如地域性、投資性、收藏性、升值性、持續(xù)性、消費性等，堪稱茶葉中的活古董。但普洱茶的周期性的市場波動，牽動著無數(shù)人的神經(jīng)。每逢市場利好時，到處是各種大師、專家在豪言壯語，市場低迷寒冬時大師、專家也貓冬去了。如何破解普洱茶之困，近日，筆者與普洱市天下普洱茶國有限公司董事長包忠華進(jìn)行了一次深度專訪?，F(xiàn)整理于此，以饗讀者。
艾文華：在談“自然倉”前，請您談?wù)動嘘P(guān)普洱倉的一些現(xiàn)有分類。
包忠華：普洱茶最核心的價值在于健康功效和倉儲陳化，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省在普洱茶生產(chǎn)、加工、倉儲、銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈上，相對缺乏的是普洱茶倉儲這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉儲標(biāo)準(zhǔn)，（也形不成相應(yīng)的倉儲規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應(yīng)商、制造廠和搬運工，缺乏在普洱茶市場上應(yīng)有的定價權(quán)和話語權(quán)。以此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個“自然倉”全新概念，以彌補(bǔ)普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個短板。
普洱倉泛指普洱茶進(jìn)行儲存實現(xiàn)后發(fā)酵的環(huán)境，有專門建的倉儲倉庫，借用一些閑置的倉庫，家里空閑房子等。從大的角度來講，可以分為普洱濕倉和普洱干倉兩大類別。普洱濕倉是指在過去，普洱茶進(jìn)入香港、廣州、臺灣等地，存放在倉庫里，于高溫高濕的條件下形成的倉儲茶，雨季相對濕度大于80%，也就是很多人常說的有“濕倉味”的倉儲茶。這種倉儲茶，在2007年之前流行于市場，之后除了在廣東沿海一帶地區(qū)的人群相對習(xí)慣品飲以外，其他很多地方的消費者對這類的倉儲普洱茶就不是很接受了。這意味著，濕倉茶逐漸地在淡出消費市場。
普洱干倉又可細(xì)分為自然倉、現(xiàn)代倉、密閉倉三種。其中，自然倉是指遵循自然變化的規(guī)律，沒有過多人為的去控制溫度、濕度，而是依靠自然溫度、濕度的條件下，來實現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程的倉儲環(huán)境。而現(xiàn)代倉，也稱標(biāo)準(zhǔn)倉，是指在倉儲期間內(nèi)人為控制倉儲環(huán)境的溫度、濕度等條件下，使得茶葉均衡地穩(wěn)定快速發(fā)酵；這種倉儲，可以實現(xiàn)一定量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與發(fā)酵，但其缺點是，缺少了茶葉物質(zhì)本身變化的豐富性，同時也加大了倉儲的電費等成本。密閉倉是指在一個沒有空氣流動的環(huán)境下實現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過程；這種倉儲雖可保持茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，也就是所謂香氣不走失，但因為缺少空氣、濕氣，人為的抑制了茶葉后發(fā)酵的速度。
艾文華：提到普洱茶倉，我們較為熟知的有“港倉”（香港）、“莞倉”（東莞）、“大馬倉” （馬來西亞）、“干倉”等，那“自然倉”是個什么樣的概念？
包忠華：作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省，其普洱茶的產(chǎn)量非常大，但在普洱茶（生產(chǎn)、加工、倉儲、銷售）的整個產(chǎn)業(yè)鏈中的，相對缺乏的是普洱茶倉儲這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉儲標(biāo)準(zhǔn)（也形不成相應(yīng)的倉儲規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應(yīng)商、制造廠和搬運工，缺乏在普洱茶市場上應(yīng)有的定價權(quán)和話語權(quán)。也就是說，政府是在為了扶持普洱市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，把這個標(biāo)準(zhǔn)的普洱自然倉納入了扶持的項目內(nèi)。為此，普洱市天下普洱茶國有限公司將打造一個“自然倉”全新概念，一來彌補(bǔ)了普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個短板；二來可以更好地推動普洱市乃至云南省整個茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，普洱市未來計劃打造‘中國最大的普洱茶自然倉儲基地’。有一種說發(fā)很有意思“誰控制了石油誰就控制了世界經(jīng)濟(jì)，誰控制了糧食誰就控制人類”，我認(rèn)為“誰控制了倉儲，誰就控制了普洱茶的定價權(quán)”。
艾文華：對這個相對陌生的“自然倉”概念，和地州倉（如下關(guān)倉、勐海倉）相比有何優(yōu)勢？
包忠華：整體而言，普洱茶的自然發(fā)酵過程都可以在云南地區(qū)實現(xiàn)，如普洱、版納、臨滄等地都具備了普洱茶在后發(fā)酵過程中的自然環(huán)境優(yōu)勢。單從選址來講，普洱市是建設(shè)“自然倉”的最佳地之一，其空氣、濕度等環(huán)境更有利于普洱茶在后期的自然醇化。
在2005—2010年期間，我們在普洱市做了無數(shù)次對比觀測性實驗總結(jié)出，普洱茶的后發(fā)酵最佳條件：人工控制現(xiàn)代倉的最佳溫度為25—32℃，相對濕度在60—70%，在這個環(huán)境下普洱茶的后發(fā)酵速度是高快的；而自然倉的最佳溫度是15—32℃，相對濕度在50-75%。通過這一實驗數(shù)據(jù)對比得出，自然倉轉(zhuǎn)化的速度要比現(xiàn)代倉的轉(zhuǎn)化速度要慢，但口感更豐富、更飽滿，這也是普洱茶自古以來依靠自然，返璞歸真的體現(xiàn)。
作為長期專用倉儲茶葉的自然倉，在建設(shè)過程當(dāng)中，我建議應(yīng)注意以下三點：
其一，選址的周邊環(huán)境不能有其他有任何異味的物品。倉庫內(nèi)設(shè)置對流窗，以利于空氣的流動；不能選擇夏天（雨季）濕度過大或冬天氣溫太低的環(huán)境；還需配備防曬、防漏、防潮、防火、裝卸等配套設(shè)施。
其二，自然倉的建設(shè)可根據(jù)客戶的要求改裝為現(xiàn)代倉和密閉倉，以滿足客戶需求。
其三，茶葉堆放要規(guī)范化，最好不要堆放在一樓，一樓地氣潮濕，堆放時還需要增加一層木板作為墊底，以免茶葉受污染、受潮；堆高控制在1.5米左右，太高會把茶葉的外箱包裝壓壞，太低會浪費空間。
艾文華：剛剛您講到，在普洱市更適合建設(shè)“自然倉”，請舉一至兩個理由說明。
包忠華：其一，普洱茶最核心的價值在于健康功效和倉儲陳化。普洱茶實現(xiàn)后發(fā)酵需要有適當(dāng)氧氣（空氣）、水分（濕度）、溫度、時間、空間等條件。普洱茶后發(fā)酵是一個緩慢的過程，作為一個長期倉儲普洱茶的倉庫我們叫它“普洱倉”，是實現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的環(huán)境。過去很多茶企，大多數(shù)是以加工型為主的“加工廠”，在自然條件下使茶葉自然發(fā)酵的倉儲就沒一個成規(guī)模、成體系的。因此，“自然倉”的建設(shè)，將成為云南普洱茶產(chǎn)區(qū)首個成規(guī)模、體系的倉儲。
其二，普洱市由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，中心城區(qū)海拔高1302米，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530毫米，負(fù)氧離子含量在七級以上，相對濕度50-75%，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。加之，其森林覆蓋率超過67%，是北回歸線上最大的綠洲，被聯(lián)合國環(huán)境署稱為“世界的天堂，天堂的世界”。普洱市是“國家衛(wèi)生城市”之一，全國空氣質(zhì)量十佳城市之一，是最適合人類宜居的城市。所以，“生于斯，存于斯”，普洱茶在后發(fā)酵過程中的有益菌，同樣需要有高質(zhì)量的空氣，又有適合的溫度、濕度等自然環(huán)境條件下進(jìn)行倉儲。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無論是過去，還是今天、甚至是將來，普洱茶的后期醇化都離不開倉儲這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“自然倉”概念和建設(shè)必是實現(xiàn)普洱茶跨行跨業(yè)的一個發(fā)展趨勢。
艾文華：“自然倉”的建設(shè)，對整個茶產(chǎn)業(yè)有何深遠(yuǎn)的影響？
包忠華：目前，全國茶市低迷，很多企業(yè)都減少了收購茶量，在消化原來的庫存。茶農(nóng)普遍賣茶難，很多茶園都放棄采摘，不少地方茶葉都是一些留守老人、婦女在虧本采摘銷售。在這樣背景下，引導(dǎo)茶農(nóng)參與自然倉儲茶葉是一種途徑。
2007年以前很多茶葉愛好者倉儲茶葉都跟風(fēng)加工成個性化、無品牌的茶品。但未來的品牌化時代很難賣好價，如果以毛料形式倉儲，具可緩解目前整個行業(yè)資金緊張的難題，待渡過市場低迷期，再由企業(yè)收購加工，反而價格會比加工好的成品茶價格更高，增加茶農(nóng)收益。‘茶農(nóng)倉儲茶葉模式’可形成無數(shù)的小自然倉。但至少要把握幾點：（一）茶葉要加工成可長期儲存的普洱曬青和曬紅等茶原料；（二）必須提高工藝水平，通過分撿，剔除老黃片等雜質(zhì)，分級用標(biāo)準(zhǔn)紙箱（有內(nèi)袋）定額包裝，就完成倉儲待售環(huán)節(jié)；（三）倉儲在一個干燥、無異味的地方。
作為引領(lǐng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)——天下普洱茶國公司，有責(zé)任為同行與個人提供融資協(xié)助。“自然倉”的建設(shè)功能，一方面解決了普洱市的中、小、微茶企面臨融資難的問題。比如，可以利用普洱茶的金融屬性，以及國資委下屬企業(yè)的信用，目前多家金融機(jī)構(gòu)已經(jīng)來談合作，如何為小微企業(yè)與個人收藏者提供倉儲茶葉質(zhì)押貸款擔(dān)保業(yè)務(wù)。公司目前正在申報“普洱茶自然倉儲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。