普洱茶具有多重性價(jià)值，如地域性、投資性、收藏性、升值性、持續(xù)性、消費(fèi)性等，堪稱茶葉中的活古董。但普洱茶的周期性的市場(chǎng)波動(dòng)，牽動(dòng)著無(wú)數(shù)人的神經(jīng)。每逢市場(chǎng)利好時(shí)，到處是各種大師、專家在豪言壯語(yǔ)，市場(chǎng)低迷寒冬時(shí)大師、專家也貓冬去了。如何破解普洱茶之困，近日，筆者與普洱市天下普洱茶國(guó)有限公司董事長(zhǎng)包忠華進(jìn)行了一次深度專訪。現(xiàn)整理于此，以饗讀者。
艾文華：在談“自然倉(cāng)”前，請(qǐng)您談?wù)動(dòng)嘘P(guān)普洱倉(cāng)的一些現(xiàn)有分類(lèi)。
包忠華：普洱茶最核心的價(jià)值在于健康功效和倉(cāng)儲(chǔ)陳化，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省在普洱茶生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上，相對(duì)缺乏的是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒(méi)有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，（也形不成相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應(yīng)商、制造廠和搬運(yùn)工，缺乏在普洱茶市場(chǎng)上應(yīng)有的定價(jià)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。以此，普洱市天下普洱茶國(guó)有限公司將打造一個(gè)“自然倉(cāng)”全新概念，以彌補(bǔ)普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)短板。
普洱倉(cāng)泛指普洱茶進(jìn)行儲(chǔ)存實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵的環(huán)境，有專門(mén)建的倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，借用一些閑置的倉(cāng)庫(kù)，家里空閑房子等。從大的角度來(lái)講，可以分為普洱濕倉(cāng)和普洱干倉(cāng)兩大類(lèi)別。普洱濕倉(cāng)是指在過(guò)去，普洱茶進(jìn)入香港、廣州、臺(tái)灣等地，存放在倉(cāng)庫(kù)里，于高溫高濕的條件下形成的倉(cāng)儲(chǔ)茶，雨季相對(duì)濕度大于80%，也就是很多人常說(shuō)的有“濕倉(cāng)味”的倉(cāng)儲(chǔ)茶。這種倉(cāng)儲(chǔ)茶，在2007年之前流行于市場(chǎng)，之后除了在廣東沿海一帶地區(qū)的人群相對(duì)習(xí)慣品飲以外，其他很多地方的消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶就不是很接受了。這意味著，濕倉(cāng)茶逐漸地在淡出消費(fèi)市場(chǎng)。
普洱干倉(cāng)又可細(xì)分為自然倉(cāng)、現(xiàn)代倉(cāng)、密閉倉(cāng)三種。其中，自然倉(cāng)是指遵循自然變化的規(guī)律，沒(méi)有過(guò)多人為的去控制溫度、濕度，而是依靠自然溫度、濕度的條件下，來(lái)實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。而現(xiàn)代倉(cāng)，也稱標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)，是指在倉(cāng)儲(chǔ)期間內(nèi)人為控制倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度、濕度等條件下，使得茶葉均衡地穩(wěn)定快速發(fā)酵；這種倉(cāng)儲(chǔ)，可以實(shí)現(xiàn)一定量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與發(fā)酵，但其缺點(diǎn)是，缺少了茶葉物質(zhì)本身變化的豐富性，同時(shí)也加大了倉(cāng)儲(chǔ)的電費(fèi)等成本。密閉倉(cāng)是指在一個(gè)沒(méi)有空氣流動(dòng)的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程；這種倉(cāng)儲(chǔ)雖可保持茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，也就是所謂香氣不走失，但因?yàn)槿鄙倏諝?、濕氣，人為的抑制了茶葉后發(fā)酵的速度。
艾文華：提到普洱茶倉(cāng)，我們較為熟知的有“港倉(cāng)”（香港）、“莞?jìng)}”（東莞）、“大馬倉(cāng)” （馬來(lái)西亞）、“干倉(cāng)”等，那“自然倉(cāng)”是個(gè)什么樣的概念？
包忠華：作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省，其普洱茶的產(chǎn)量非常大，但在普洱茶（生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售）的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的，相對(duì)缺乏的是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。云南省雖是普洱茶原料、加工之地，但沒(méi)有形成云南普洱茶原產(chǎn)地的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（也形不成相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模），只能是普洱茶原料的供應(yīng)商、制造廠和搬運(yùn)工，缺乏在普洱茶市場(chǎng)上應(yīng)有的定價(jià)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)。也就是說(shuō)，政府是在為了扶持普洱市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的普洱自然倉(cāng)納入了扶持的項(xiàng)目?jī)?nèi)。為此，普洱市天下普洱茶國(guó)有限公司將打造一個(gè)“自然倉(cāng)”全新概念，一來(lái)彌補(bǔ)了普洱市乃至云南省在茶產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)短板；二來(lái)可以更好地推動(dòng)普洱市乃至云南省整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，普洱市未來(lái)計(jì)劃打造‘中國(guó)最大的普洱茶自然倉(cāng)儲(chǔ)基地’。有一種說(shuō)發(fā)很有意思“誰(shuí)控制了石油誰(shuí)就控制了世界經(jīng)濟(jì)，誰(shuí)控制了糧食誰(shuí)就控制人類(lèi)”，我認(rèn)為“誰(shuí)控制了倉(cāng)儲(chǔ)，誰(shuí)就控制了普洱茶的定價(jià)權(quán)”。
艾文華：對(duì)這個(gè)相對(duì)陌生的“自然倉(cāng)”概念，和地州倉(cāng)（如下關(guān)倉(cāng)、勐海倉(cāng)）相比有何優(yōu)勢(shì)？
包忠華：整體而言，普洱茶的自然發(fā)酵過(guò)程都可以在云南地區(qū)實(shí)現(xiàn)，如普洱、版納、臨滄等地都具備了普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)。單從選址來(lái)講，普洱市是建設(shè)“自然倉(cāng)”的最佳地之一，其空氣、濕度等環(huán)境更有利于普洱茶在后期的自然醇化。
在2005—2010年期間，我們?cè)谄斩凶隽藷o(wú)數(shù)次對(duì)比觀測(cè)性實(shí)驗(yàn)總結(jié)出，普洱茶的后發(fā)酵最佳條件：人工控制現(xiàn)代倉(cāng)的最佳溫度為25—32℃，相對(duì)濕度在60—70%，在這個(gè)環(huán)境下普洱茶的后發(fā)酵速度是高快的；而自然倉(cāng)的最佳溫度是15—32℃，相對(duì)濕度在50-75%。通過(guò)這一實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比得出，自然倉(cāng)轉(zhuǎn)化的速度要比現(xiàn)代倉(cāng)的轉(zhuǎn)化速度要慢，但口感更豐富、更飽滿，這也是普洱茶自古以來(lái)依靠自然，返璞歸真的體現(xiàn)。
作為長(zhǎng)期專用倉(cāng)儲(chǔ)茶葉的自然倉(cāng)，在建設(shè)過(guò)程當(dāng)中，我建議應(yīng)注意以下三點(diǎn)：
其一，選址的周邊環(huán)境不能有其他有任何異味的物品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置對(duì)流窗，以利于空氣的流動(dòng)；不能選擇夏天（雨季）濕度過(guò)大或冬天氣溫太低的環(huán)境；還需配備防曬、防漏、防潮、防火、裝卸等配套設(shè)施。
其二，自然倉(cāng)的建設(shè)可根據(jù)客戶的要求改裝為現(xiàn)代倉(cāng)和密閉倉(cāng)，以滿足客戶需求。
其三，茶葉堆放要規(guī)范化，最好不要堆放在一樓，一樓地氣潮濕，堆放時(shí)還需要增加一層木板作為墊底，以免茶葉受污染、受潮；堆高控制在1.5米左右，太高會(huì)把茶葉的外箱包裝壓壞，太低會(huì)浪費(fèi)空間。
艾文華：剛剛您講到，在普洱市更適合建設(shè)“自然倉(cāng)”，請(qǐng)舉一至兩個(gè)理由說(shuō)明。
包忠華：其一，普洱茶最核心的價(jià)值在于健康功效和倉(cāng)儲(chǔ)陳化。普洱茶實(shí)現(xiàn)后發(fā)酵需要有適當(dāng)氧氣（空氣）、水分（濕度）、溫度、時(shí)間、空間等條件。普洱茶后發(fā)酵是一個(gè)緩慢的過(guò)程，作為一個(gè)長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)普洱茶的倉(cāng)庫(kù)我們叫它“普洱倉(cāng)”，是實(shí)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的環(huán)境。過(guò)去很多茶企，大多數(shù)是以加工型為主的“加工廠”，在自然條件下使茶葉自然發(fā)酵的倉(cāng)儲(chǔ)就沒(méi)一個(gè)成規(guī)模、成體系的。因此，“自然倉(cāng)”的建設(shè)，將成為云南普洱茶產(chǎn)區(qū)首個(gè)成規(guī)模、體系的倉(cāng)儲(chǔ)。
其二，普洱市由于受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，中心城區(qū)海拔高1302米，年均氣溫在18.3℃，年降雨量為1530毫米，負(fù)氧離子含量在七級(jí)以上，相對(duì)濕度50-75%，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。加之，其森林覆蓋率超過(guò)67%，是北回歸線上最大的綠洲，被聯(lián)合國(guó)環(huán)境署稱為“世界的天堂，天堂的世界”。普洱市是“國(guó)家衛(wèi)生城市”之一，全國(guó)空氣質(zhì)量十佳城市之一，是最適合人類(lèi)宜居的城市。所以，“生于斯，存于斯”，普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中的有益菌，同樣需要有高質(zhì)量的空氣，又有適合的溫度、濕度等自然環(huán)境條件下進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)。普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無(wú)論是過(guò)去，還是今天、甚至是將來(lái)，普洱茶的后期醇化都離不開(kāi)倉(cāng)儲(chǔ)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“自然倉(cāng)”概念和建設(shè)必是實(shí)現(xiàn)普洱茶跨行跨業(yè)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
艾文華：“自然倉(cāng)”的建設(shè)，對(duì)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)有何深遠(yuǎn)的影響？
包忠華：目前，全國(guó)茶市低迷，很多企業(yè)都減少了收購(gòu)茶量，在消化原來(lái)的庫(kù)存。茶農(nóng)普遍賣(mài)茶難，很多茶園都放棄采摘，不少地方茶葉都是一些留守老人、婦女在虧本采摘銷(xiāo)售。在這樣背景下，引導(dǎo)茶農(nóng)參與自然倉(cāng)儲(chǔ)茶葉是一種途徑。
2007年以前很多茶葉愛(ài)好者倉(cāng)儲(chǔ)茶葉都跟風(fēng)加工成個(gè)性化、無(wú)品牌的茶品。但未來(lái)的品牌化時(shí)代很難賣(mài)好價(jià)，如果以毛料形式倉(cāng)儲(chǔ)，具可緩解目前整個(gè)行業(yè)資金緊張的難題，待渡過(guò)市場(chǎng)低迷期，再由企業(yè)收購(gòu)加工，反而價(jià)格會(huì)比加工好的成品茶價(jià)格更高，增加茶農(nóng)收益。‘茶農(nóng)倉(cāng)儲(chǔ)茶葉模式’可形成無(wú)數(shù)的小自然倉(cāng)。但至少要把握幾點(diǎn)：（一）茶葉要加工成可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的普洱曬青和曬紅等茶原料；（二）必須提高工藝水平，通過(guò)分撿，剔除老黃片等雜質(zhì)，分級(jí)用標(biāo)準(zhǔn)紙箱（有內(nèi)袋）定額包裝，就完成倉(cāng)儲(chǔ)待售環(huán)節(jié)；（三）倉(cāng)儲(chǔ)在一個(gè)干燥、無(wú)異味的地方。
作為引領(lǐng)普洱市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)——天下普洱茶國(guó)公司，有責(zé)任為同行與個(gè)人提供融資協(xié)助。“自然倉(cāng)”的建設(shè)功能，一方面解決了普洱市的中、小、微茶企面臨融資難的問(wèn)題。比如，可以利用普洱茶的金融屬性，以及國(guó)資委下屬企業(yè)的信用，目前多家金融機(jī)構(gòu)已經(jīng)來(lái)談合作，如何為小微企業(yè)與個(gè)人收藏者提供倉(cāng)儲(chǔ)茶葉質(zhì)押貸款擔(dān)保業(yè)務(wù)。公司目前正在申報(bào)“普洱茶自然倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。