在喝茶時，會看到一個現(xiàn)象，有人剛開始泡茶時，第一杯茶不喝。“頭道水，二道茶”這句俗語就是描述這樣的現(xiàn)象。因?yàn)?，茶壺中的茶葉碰到開水之后，茶葉中夾雜的塵埃、運(yùn)輸過程中帶上的雜質(zhì)，都會浮在水中。這一泡的茶湯湯質(zhì)不太好。另外，杯中或許會帶著泡沫。茶湯表面的泡沫不一定都是塵埃引起的，有時候，沖茶的速度、高度也會影響泡沫的多少。
第一泡茶的作用是洗茶。洗茶能夠去除茶葉在生產(chǎn)過程中碰到的塵埃。對于常見的茶葉，在喝茶之前，最好先洗茶。洗茶時，只需要用水泡著茶葉，充分浸泡之后，可以倒掉茶湯。洗茶不是一種浪費(fèi)茶湯的行為，洗茶是為了能夠喝到衛(wèi)生的茶湯。
其次，第一泡茶湯也有醒茶的作用。中期茶存儲的時間很長，第一泡可能泡不出茶葉的真味。茶葉卷成條索狀，不利于茶葉中的物質(zhì)進(jìn)入到水中。茶湯的滋味和茶葉中的物質(zhì)有關(guān)，缺乏了影響味道的糖類，茶湯會不夠甜潤。因此，第一泡茶有可能味道偏淡。到了第二泡，茶湯的滋味和茶香已經(jīng)逐漸顯露出來。這時候品鑒，可以得到更加香醇的茶湯。