一片小小的茶葉中，也會(huì)蘊(yùn)藏著許許多多的密碼。從這一個(gè)個(gè)的密碼當(dāng)中，我們可以找到它的品種、地域，乃至它的生長(zhǎng)環(huán)境，這些都是構(gòu)成茶葉風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。
常言道：“高山云霧出好茶”?？梢?jiàn)，海拔是影響茶葉風(fēng)味的一個(gè)因素。海拔為何會(huì)對(duì)茶葉風(fēng)味產(chǎn)生影響呢？
讓我們一同探尋高山茶的風(fēng)味密碼吧。
什么是高山茶？
高山茶是指產(chǎn)于高山茶區(qū)所產(chǎn)茶的統(tǒng)稱(chēng)。至于海拔要達(dá)到多少米才算是高山茶，目前還沒(méi)有明確的定論，一般認(rèn)為海拔1000m以上的茶園所產(chǎn)的茶為高山茶。
高山為何出好茶？
1、云霧使漫射光增多
高山上常年有雨霧繚繞，光照短而漫射光增多，糖類(lèi)化合物縮合困難，從而使茶葉中的纖維素不容易形成，茶樹(shù)的芽葉能在較長(zhǎng)一段時(shí)間里保持鮮嫩，不易變老。
在漫射光的條件下，光質(zhì)中的紅黃光多，藍(lán)紫光不易透過(guò)。有利于葉綠素、含氮物和香氣物質(zhì)的形成，高山茶的鮮甜度也就更好。
2、高山上溫度低
小時(shí)候，我們上地理課時(shí)有講過(guò)，海拔每升高100m，氣溫就會(huì)下降0.6℃。而在海拔1000m的高山上，氣溫自然比平地明顯低一些。
白天，茶樹(shù)通過(guò)光合作用合成有機(jī)物，而高山夜間溫度較低，茶樹(shù)的呼吸作用消耗少，因此芽葉中積累的有機(jī)物質(zhì)多，成品茶的耐泡度自然就更好。
3、高山上氣壓低
海拔升高，氣壓降低，空氣較為稀薄，溫度更低，在這樣的自然條件下，茶樹(shù)的蒸騰作用也會(huì)加快。
植物的蒸騰作用是個(gè)復(fù)雜的生理過(guò)程，植物在應(yīng)對(duì)外界環(huán)境的改變帶來(lái)蒸騰作用變化的同時(shí)，也會(huì)采取一些自我保護(hù)作用。為了防止過(guò)度蒸騰，此時(shí)芽葉就不得不分泌一些物質(zhì)來(lái)抑制水分的過(guò)度蒸騰，而這些物質(zhì)就是芳香油。芳香物質(zhì)的分泌與富集，讓高山茶的香氣會(huì)更高、更持久。
總的來(lái)說(shuō)，高山茶的鮮爽度、耐泡度以及香氣都優(yōu)于一般的茶葉，能給人更加愉悅的品茗體驗(yàn)，難怪這么多人對(duì)其愛(ài)不釋手了。
海拔越高，茶就越好嗎？
一個(gè)茶好不好，取決于品種，生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝等多方面綜合的因素。
適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的海拔是有限度的，海拔過(guò)高，超過(guò)了茶樹(shù)生長(zhǎng)的適宜條件，茶葉品質(zhì)自然就很有限了。而且高海拔地區(qū)土壤瘠薄，能為茶樹(shù)提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是有限的。
所以，高山茶并不是絕對(duì)的好，還要結(jié)合其他條件綜合來(lái)看。