沒(méi)有更好的茶,只有合適自己的茶。對(duì)普洱茶熟茶來(lái)說(shuō),不同的發(fā)酵程度有不一樣的口感,簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)吧:
重發(fā)酵茶是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶，如果說(shuō)輕發(fā)酵是未成熟的青蘋(píng)果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋(píng)果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成熟透的蘋(píng)果。此時(shí)，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。
類(lèi)似熟透的蘋(píng)果會(huì)散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、黏稠度和厚實(shí)感，但是因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，且沒(méi)有后期轉(zhuǎn)化余地，失去了收藏的價(jià)值，并不構(gòu)成市場(chǎng)主流。
重度發(fā)酵的熟茶葉底通常呈黑褐色或者更深，炭化較為明顯，基本已經(jīng)熟透，失去了活性，并且會(huì)帶有炭火味，茶湯舒適感和順滑感欠佳，已經(jīng)不具備后期轉(zhuǎn)化所需要的條件和物質(zhì)。
通常，重度發(fā)酵是普洱熟茶發(fā)酵中最為不可取的，可是由于重度發(fā)酵提高了茶湯的甜度、黏稠度和厚實(shí)感，于是也有不少企業(yè)和茶廠(chǎng)為了追求產(chǎn)品能盡快上線(xiàn)銷(xiāo)售，而采用重度發(fā)酵的方式，所以此種發(fā)酵程度做出來(lái)的熟茶現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用。缺點(diǎn)也很明顯，后期陳放價(jià)值小，喝了不潤(rùn)喉。
熟茶的發(fā)酵程度也就沒(méi)有所謂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很多時(shí)候你講的七成很可能是我說(shuō)的八成，而我的八成很有可能是他認(rèn)為的九成……眾說(shuō)紛紜，不可一概而論。