常常品茗的伴侶可能有如許的疑難，為何有的茶嘗起來很苦、有的偏澀，有的卻很鮮爽、清甜適口。實(shí)在，這以及茶自身所含的成份緊密親密相干。
而這四個(gè)感觸感染，次要取決于茶葉中含的茶多酚、咖啡堿、氨基酸以及茶多糖類。那末它們是若何影響茶湯的口感呢？
no.1苦：咖啡堿
茶中的苦味次要來自咖啡堿等物資?？Х葔A是一種生物堿，出現(xiàn)苦味。是以，香甜味是與茶葉相伴相生的。
咖啡堿遇熱后容易揮發(fā)，是以當(dāng)茶葉顛末屢次沖泡后，咖啡堿的含量分明會(huì)升高，往往到前面茶會(huì)越喝越甜。
由于咖啡堿會(huì)以及茶多酚氧化物以氫鍵絡(luò)合構(gòu)成具備鮮爽味的復(fù)合物，從感官下去講，這恰是茶湯爽口的緣故原由之一了。
雖然，過量的香甜味可能會(huì)讓人沒有愜意，但香甜味也是茶的本味。試想，假如把茶中的香甜味去掉了，那茶就沒有是茶了。品茗沒有就是喜歡這類苦后回甘的覺得嗎？
no.2澀：茶多酚
所謂澀味，就像是你吃了生柿子、生芒果那樣的澀口，舌面收緊的那種覺得。而茶中的澀味次要來自多酚類等物資。
而茶多酚是茶中三十多種多酚類物資的總成，次要包含了兒茶素、黃酮類、花青素以及酚酸等四年夜類物資。
此中兒茶素盤踞多酚類的70-80%，含量最多。茶多酚具備很好的抗氧化性，以是常品茗有抗輻射等成效。
no.3鮮：氨基酸
鮮味是一種很出格的味覺體驗(yàn)。咱們?nèi)粘Ｆ椒渤陨?、蔬菜、海鮮類等，城市覺得很鮮。
喝鮮活的綠茶也會(huì)感覺很鮮爽，假如是隔年的綠茶，就沒那末鮮了。茶中的人造鮮味物資，次要來自氨基酸類。
此中含量最高的是茶氨酸，這類氨基酸是茶葉特有的，出現(xiàn)的滋味有鮮、爽、甜的特色。
假如茶葉的氨基酸含量較高，那末口感會(huì)施展闡發(fā)出鮮、爽、甜。再加之茶多酚的含量比擬得當(dāng)，那末整個(gè)茶合起來會(huì)有醇爽的特色。
no.4甜：茶多糖類
茶中的甜味次要來自茶多糖類，茶多糖是茶葉復(fù)合糖的簡(jiǎn)稱。能讓茶湯出現(xiàn)甜味的物資是茶中少許的可溶性糖，賣力鮮味的氨基酸也起到未必的甜味做用；
而糖類中的可溶性果膠，能讓茶湯孕育發(fā)生稠厚甘醇的口感。然，甜味沒有是茶湯的次要出現(xiàn)物資。但甜味能正在未必水平上減弱苦味以及澀味，調(diào)和茶湯，讓茶湯更為好喝。