云南大葉種曬青茶傳統(tǒng)制程：
1：采摘 通常的采摘都在上午完成，太陽沒有全升時(shí),大概在上午的7點(diǎn)至9點(diǎn)間,帶著輕輕的露水，茶是那樣的有生命力,采下時(shí),葉片充滿了活力,韌性十足.
2：整簍的鮮葉
3：房間里的攤晾
4：一般會(huì)有幾個(gè)或十幾個(gè)小時(shí)不等.通常殺青前的葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以便殺青,也減少破損率.這是傍晚殺青前的鮮葉
5：鮮葉,在萎凋槽，薄薄攤開,3—5公分,自然脫水份
6：鍋，農(nóng)戶家里的鐵鍋.
7：在傳統(tǒng)茶區(qū),青毛茶的殺青是茶農(nóng)用于生活的大鐵鍋所完成的.吃過晚飯后,.灶下添置柴火,待鍋溫達(dá)到一定溫度時(shí){100.c}左右時(shí),投下鮮葉.
8:鮮葉投入后,鍋溫的做用{鍋溫70—80度},使鮮葉中的水份逐漸散發(fā),而且會(huì)在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡..隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,茶體也變得越來越柔軟,這是炒到一半時(shí){2分種}左右的鮮葉,明顯的脫水.往復(fù)循環(huán),葉片中的水份不斷減少,青草氣逐漸消失,茶青的本香顯現(xiàn).這是出鍋時(shí)的茶青.
9：整個(gè)過程大概在3—3.5分種結(jié)束.殺青完成后的鮮葉,鮮活,無青草味,無焦味,隨后就開始揉捻.
10：揉捻 茶農(nóng)把殺青完成的茶青,放到竹篾上薄攤開,用雙手順同方向揉捻,用力要均勻,
11：往反5—8次后，茶青條索逐漸緊結(jié),不松散,但也可跟據(jù)購買方要求增加或減少揉捻次數(shù)或力道,以求達(dá)到某種外觀特點(diǎn)
12：曬干 整個(gè)干燥過程是在陽光較強(qiáng)的情況下{25.c---35.c}完成,曬青大約3—5小時(shí).選擇農(nóng)戶自家屋頂,或曬谷場等光照較強(qiáng)的地點(diǎn),利用陽光的溫度使茶青中的水份減少,用時(shí)也在陽光下復(fù)揉,以求緊實(shí)的條型外觀,當(dāng)然也可不揉,一次完成干燥過程,當(dāng)中要翻動(dòng)多次,以利最短時(shí)間曬干,以面葉底在日光溫度下變紅..
13：復(fù)揉
14：茶青經(jīng)過3—5小時(shí)的晾曬后，保持還有一定水份時(shí),{6%---10%}就可收場了,太干的話,運(yùn)輸買賣過程中會(huì)破損太大,此時(shí)的茶青,摸起來略有彈性，不是很干,脆.隨后就放到屋內(nèi),自然陰干,等待銷售.在買出之前，應(yīng)客商的要求,還要進(jìn)行手工挑揀,去除雜葉和大黃片老葉,以求外觀整齊勻整.
15：正常的大葉種曬青毛茶,茶體卷曲自然,條型蓬松適度,葉芽分明,色澤墨綠或黃綠相間,整體葉芽比例適度,老嫩搭配自然,間雜部份黃葉老葉.
16：易武山大樹毛茶
17：傳統(tǒng)大葉種曬青毛茶,因傳統(tǒng)工藝中某些制作習(xí)慣,葉底多有紅色發(fā)酵葉片,數(shù)量視工藝成熟而多寡,這也是傳統(tǒng)工藝中一個(gè)特色之一.老班章大樹毛茶葉底.
18：整體來說,只要制程中沒有重大失誤,正常制作的云南大葉種曬青毛茶湯色多是微蜜黃,清亮通透的,這里就不在一一對比.和機(jī)制曬青毛茶的湯色對比也將在后文中分悉.