問(wèn)題描述：網(wǎng)上流傳很多關(guān)于普洱茶的介紹和功效介紹，但是我總是有疑慮。我也保存茶餅在家，有幾年過(guò)去了，總擔(dān)心它的安全性，喝前我也不會(huì)測(cè)個(gè)總菌數(shù)，也不知道這些菌的代謝物，萬(wàn)一長(zhǎng)了個(gè)黃曲霉或者其他致病菌，會(huì)怎么辦，或者茶根本不會(huì)長(zhǎng)這些致病菌？只會(huì)長(zhǎng)有益菌？我沒(méi)有看到過(guò)很好的文章來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。能否介紹這方面的知識(shí)？
答：
1、理論基礎(chǔ)
普洱茶存放不可能滋生黃曲霉菌等有害菌種。先天的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成使得其不是黃曲霉菌的優(yōu)良培養(yǎng)基。這一點(diǎn)大陸和臺(tái)灣都有過(guò)類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，包含極端環(huán)境下的測(cè)試甚至是直接接種黃曲霉菌。結(jié)果都證實(shí)了普洱茶的安全性。若學(xué)習(xí)這方面學(xué)科的或可查詢(xún)相關(guān)文章。
2、經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)
普洱茶自道光年停止進(jìn)貢后到2000年左右都是“香港歷史”時(shí)期，香港是普洱茶最為主流的消費(fèi)地，香港倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶最為主流的倉(cāng)儲(chǔ)模式。在港倉(cāng)這樣高溫高濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下普洱茶仍然保持了百多年的消費(fèi)歷史，現(xiàn)今仍有不少老茶人、老茶客自幼飲用港倉(cāng)茶至今，數(shù)十年的飲用仍為有觀(guān)察到飲茶對(duì)健康的負(fù)面影響。若普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)長(zhǎng)有害，那么這種經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的推翻就變得極為困難——除非有一大票天賦異稟對(duì)黃曲霉素的累積毒性耐受度極高的天縱奇葩集中在了香港，這概率有多高？
3、正常家庭倉(cāng)儲(chǔ)，若不是“特別”南方的地域，一般而言茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化多為內(nèi)含物質(zhì)的自然氧化與酶促氧化，而不是想當(dāng)然爾的“發(fā)酵”——國(guó)人多數(shù)家庭環(huán)境都不是高溫高濕的，當(dāng)然港粵等地確實(shí)例外，但多年存茶實(shí)證也證實(shí)了即使在發(fā)生了微生物參與的發(fā)酵作用時(shí)，普洱茶亦是安全的。
4、曾有一新聞，廣州質(zhì)監(jiān)部門(mén)查出一批普洱茶含有各類(lèi)微生物毒素。但新聞背景并未交待清楚，這批普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境極為骯臟，茶品存在在環(huán)境中受到污物沾染的情況。但在這種環(huán)境下，任何食品都是一個(gè)死字兒。
5、正常情況下僅僅是溫濕度的改變，只要確保環(huán)境干凈，普洱茶的轉(zhuǎn)化只會(huì)是風(fēng)格上的差異，不會(huì)有有害物質(zhì)的產(chǎn)生。但不當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)——通風(fēng)過(guò)度、光線(xiàn)直射等等，會(huì)導(dǎo)致茶品的劣變甚至報(bào)廢——無(wú)害，但沒(méi)喝頭了。
6、還應(yīng)注意的是，除了倉(cāng)儲(chǔ)條件，茶品自身的狀況也很重要。郭德綱有句話(huà)“唐朝的夜壺也是裝尿的”，爛茶，放多久也是爛茶。當(dāng)然，許多人存茶失敗往往“喜歡”歸咎于倉(cāng)儲(chǔ)，壓根忘了ta的起點(diǎn)就是錯(cuò)的。
7、所謂“普洱茶有保質(zhì)期”是一種理論正確、政治上正確的無(wú)聊說(shuō)辭。在茶品正確、倉(cāng)儲(chǔ)正確的前提下，目前可以喝到的茶品中，清末的號(hào)級(jí)茶仍有品飲價(jià)值。而故宮中的所謂貢茶年代更老，但因保存不當(dāng)，茶品內(nèi)質(zhì)受損嚴(yán)重，早在不知民國(guó)幾年就報(bào)廢了——可笑的是從這個(gè)竟然演化出了“無(wú)味之味”。
以現(xiàn)今既有的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，茶品正確、倉(cāng)儲(chǔ)正確的茶品，你在你理論壽命是看不到茶品倉(cāng)儲(chǔ)的終點(diǎn)的。所以在你有限生命中強(qiáng)調(diào)一定比你命硬的普洱茶的保質(zhì)期，有意思么？
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