都知道，一杯好茶首先離不開好的茶葉，離不開相宜的茶壺，甚至離不開好的水源，離不開茶藝人的沖泡手藝。在日常的生活中，我們最看重的莫過于選茶沖泡時(shí)使用相應(yīng)的沖泡手法，而當(dāng)中最重要的沖茶注水，不同的茶藝人，不同的茶葉，都會(huì)有不同的方式。
注水的過程，是泡茶過程中需人為進(jìn)行控制過程，不管是注水的速度，急緩，還是水位的走勢(shì)、高低，通過對(duì)它們的控制，也能掌握到茶湯的品質(zhì)。你知道有哪些門道嗎？泡茶注水的方式大概可以分為以下幾類：
首先是螺旋式注水，這樣做可以使得蓋碗的邊緣部分還有表面上的茶都能夠直接地接觸到注入的水，這樣做的優(yōu)點(diǎn)就是增加了茶葉和水在注水時(shí)能夠以第一時(shí)間進(jìn)行融合，這種注水的方式比較適合紅茶，還有白茶，可能快速的析出茶中的物質(zhì)使得茶湯更濃郁。如果是沖泡后期茶的滋味寡淡了，這個(gè)方式也能最大限度地延長茶葉的耐泡度。
其次是環(huán)繞式注水，也就是注水時(shí)水線沿著杯面進(jìn)行旋轉(zhuǎn)沖水，這樣只有茶的邊緣部分先接觸到水，而其他部分的則需要靠水位的上漲慢慢接觸，適合沖泡鮮嫩度比較高的綠茶。這一注水法還有一些技巧，像需要根據(jù)注水的速度來進(jìn)行調(diào)整旋轉(zhuǎn)注水的速度，如果水線細(xì)就慢旋，反之則需要快速。
第三是單邊定點(diǎn)式注水，固定在其中一個(gè)地方，僅僅讓茶的一面能夠接觸到水，這樣水與茶之間融合度就會(huì)比較差，這樣注水的方式不是太常見，最主要用于需要出湯很快的茶，或者是一些碎茶。
第四正中定點(diǎn)式注水，一般是與較細(xì)的水線還有長時(shí)間的緩慢注水進(jìn)行配合著使用，算是幾種方式中較為極端的方式，這樣做會(huì)使得茶湯的層次感最為明顯，像我們平時(shí)飲茶時(shí)會(huì)品嘗出茶湯分離的情況，所以這一注水法并非常用。
泡茶的學(xué)問多著呢，除了這些之外，在注水時(shí)，還講究高沖低斟的說法，也是能夠有利在泡茶過程中讓茶香持久一些，有時(shí)候我們明白了注水的原理后，在運(yùn)用這些注水方式時(shí)，才能夠真正的達(dá)到學(xué)以致用