有的人會(huì)覺得審評(píng)葉底是一件很專業(yè)的事，確實(shí)，夠?qū)I(yè)才會(huì)看得出區(qū)別。那么我們門外漢要怎么鑒別了呢？
將葉底倒入盛清水的白瓷盤中，可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、干燥等過程是否適當(dāng)。
單叢茶最理想的葉底是軟、亮、勻；我們通常所說的“綠葉紅鑲邊”。實(shí)際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上，關(guān)鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。從葉底也可認(rèn)別出品種特征。
從葉底的柔軟度可判斷鮮葉采摘嫩老, 高低山茶園。
葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度, 鮮葉品種的品質(zhì)。
葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當(dāng)。
從而綜合判斷整個(gè)制程工藝存在的缺失， 也可從葉底形態(tài)補(bǔ)充判斷整體質(zhì)量。