今天我們來(lái)談一下普洱茶的歷史。談歷史有很多種談法，有太多可說(shuō)的東西，我們不需要羅列歷史細(xì)節(jié)，擇要不繁，我們來(lái)關(guān)注一下普洱茶的緣起，看看普洱茶歷史上的幾個(gè)關(guān)鍵的線索，這樣就對(duì)普洱茶的來(lái)龍去脈有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)未來(lái)，我們說(shuō)新世界的普洱茶，也會(huì)有很多啟發(fā)。
什么叫緣起呢？簡(jiǎn)單的說(shuō)就是一個(gè)事物“是怎么來(lái)的”，這個(gè)很多人不太重視，但其實(shí)非常重要，我們換個(gè)詞兒說(shuō)，普洱茶這個(gè)東西的基因是怎樣的，不是說(shuō)植物學(xué)上的基因，而是說(shuō)文化上的基因是怎樣的？哪些東西是他的特質(zhì)？這個(gè)東西是本源性的，一直就在那里，有了合適的機(jī)緣，這個(gè)基因就會(huì)以各種方式表達(dá)。如果不了解普洱茶的基因，那無(wú)論對(duì)歷史和現(xiàn)狀，都看不清楚，看不透徹，很多事情出現(xiàn)了，以為是個(gè)新現(xiàn)象，其實(shí)不知道，這是自然的結(jié)果，普洱茶的應(yīng)有之意。反過(guò)來(lái)，我們理解了這個(gè)基因，那就是把握了普洱茶的本源，我們說(shuō)新世界肯定是要?jiǎng)?chuàng)新，但是也不能離開(kāi)這個(gè)基因，那就是無(wú)源之水了。
我們現(xiàn)在知道，關(guān)于云南茶最早的有一定信息量的資料，也差不多是唯一的明以前的云南茶的資料（其他不能確定是云南茶），來(lái)自唐代樊綽的《蠻書》（準(zhǔn)確的稱呼是《云南志》）：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。
樊綽是唐懿宗時(shí)唐朝派到安南（越南）的官員，去的時(shí)間點(diǎn)不好，正好碰到南詔的世隆大帝對(duì)外擴(kuò)張的時(shí)期，這個(gè)世隆野心很大，安南都護(hù)府被南詔打了下來(lái)，長(zhǎng)官蔡襲也戰(zhàn)死了，樊綽差點(diǎn)死在那里，僥幸活下來(lái)回到唐朝。他大概是沒(méi)有到過(guò)南詔腹地，但是這個(gè)記載很可能來(lái)自到過(guò)南詔人士的轉(zhuǎn)述或者南詔的典籍，所以還是很有史料價(jià)值。
這句話說(shuō)了幾件事情，一個(gè)是產(chǎn)地，“銀生城”，這個(gè)現(xiàn)在有爭(zhēng)議，有說(shuō)景東，有說(shuō)版納，甚至還有說(shuō)雙江的。老一輩的云南史、南詔史的學(xué)者傾向于景東，后來(lái)也有一證據(jù)看起來(lái)像是說(shuō)版納，雙江的文獻(xiàn)支持不大，主要是地理上的一些比對(duì)。我們?cè)诰W(wǎng)上看，前兩個(gè)的宣傳都有不少，雙江好像沒(méi)太看到這個(gè)資料，要不然也是一個(gè)市場(chǎng)的宣傳點(diǎn)。這個(gè)因?yàn)槟显t自身的史料基本沒(méi)有留存，很難下結(jié)論。
我們換個(gè)角度，從古茶樹(shù)的角度來(lái)考察。說(shuō)到古茶樹(shù)，這些地方都有高齡的古茶樹(shù)，但要和這個(gè)史料聯(lián)系，那光有古茶樹(shù)還不行，必須是千年以上級(jí)的古樹(shù)。
勐庫(kù)大雪山高大的野生古樹(shù)
相對(duì)來(lái)說(shuō)，景東的栽培型古樹(shù)有個(gè)別還是樹(shù)齡比較高的，有一些干徑（不是樹(shù)圍）都在一米以上，但是要扯到唐代還是太懸了，版納和雙江就更難了。如果說(shuō)所謂的野生型古樹(shù)（只是植物學(xué)分類，未必是野生的，這個(gè)后面會(huì)講。），那這幾個(gè)地方還是都能找到樹(shù)齡很高的。我們知道哀牢山千家寨的野生茶樹(shù)王雖然是在鎮(zhèn)沅縣九甲鎮(zhèn)境內(nèi)，其實(shí)離景東不遠(yuǎn)的。雙江勐庫(kù)大雪山的茶樹(shù)王樹(shù)齡上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該和哀牢山的差不多，這些如果扯上唐代，還是說(shuō)得過(guò)去的。版納可能沒(méi)有這兩棵茶樹(shù)王那么突出，但也不乏高大的野生茶樹(shù)，像已經(jīng)死掉的巴達(dá)的那一棵，也是茶王級(jí)別的，我也聽(tīng)說(shuō)原始森林深處有更大的，但是沒(méi)有條件去到過(guò)。
“散收無(wú)采造法”，從一開(kāi)始這個(gè)普洱茶的工藝就是一個(gè)原始狀態(tài)，這個(gè)說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)，叫“原生態(tài)”；不好聽(tīng)一點(diǎn)就叫“工藝太落后”，沒(méi)有什么成型的方法，我們知道唐代內(nèi)地已經(jīng)有了比較成熟的蒸青制茶工藝了，這個(gè)陸羽《茶經(jīng)》里面有詳細(xì)的記載。這個(gè)無(wú)采造法，究竟是什么狀態(tài)，是不是殺青了？怎樣殺青的？都說(shuō)不清楚。
我們?cè)谠颇系纳钌嚼锩嬗袝r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)特別原始的加工方法，有特別簡(jiǎn)單的炒青，在鍋里大火炒一炒，也不怎么揉，曬干就行了；還有蒸青，在鍋上蒸一蒸曬干也行；甚至還有煮青，在鍋里煮一下，然后撈出來(lái)晾干；然后還有腌制當(dāng)酸腌菜、咸菜的，這個(gè)版納的好幾個(gè)少數(shù)民族都有。真是所謂“無(wú)采造法”了。當(dāng)然現(xiàn)在你去那些名山肯定是看不到的，即便深山也越來(lái)越少了，基本上都是那些一個(gè)人在山里放牛放羊，或者采點(diǎn)什么，幾個(gè)月不出來(lái)的那種，隨便采點(diǎn)野茶或者野放的荒茶，用最簡(jiǎn)單的方式加工一下自己喝。
山民用原始蒸青法制的野生茶青
這個(gè)工藝的落后一方面的確是影響口感品鑒和茶文化的高度，另一方面也不一定是壞事。落后往往蘊(yùn)含著豐富的可能性，什么可能性呢，讓天地自然來(lái)完成一部分的工藝。
這是什么意思呢，我們把時(shí)光向后穿越700年，我們來(lái)看看云南的大名士李元陽(yáng)怎么說(shuō)?！洞罄砀尽罚?ldquo;點(diǎn)蒼茶樹(shù)、高二丈、性味不減陽(yáng)羨，藏之年久，味愈勝也。”
前些年有些香港臺(tái)灣的茶人說(shuō)，普洱茶有意識(shí)的存茶是香港發(fā)明的云云，這個(gè)就離譜了。姑且不說(shuō)民國(guó)年間易武的商號(hào)本身就有存茶的習(xí)慣，明代的史料也很明確的記載普洱茶的特性“藏之年久，味愈勝也”。當(dāng)然當(dāng)時(shí)并沒(méi)有叫普洱茶。
今日蒼山上的“野生”茶樹(shù)
怎么樣才會(huì)越存越好，傳統(tǒng)內(nèi)地的綠茶殺青方式肯定是不行的。馮時(shí)可《滇行紀(jì)略》：“感通寺茶，不下天池伏龍。特此中人不善焙制爾”，什么意思呢？說(shuō)感通寺茶茶質(zhì)本身是第一流的，不比內(nèi)地最好的茶差，但是加工工藝不行，新茶做出來(lái)不如內(nèi)地那些名茶香。
馮時(shí)可雖然比李元陽(yáng)要晚，但是他本身不是云南人，是松江（上海）人，雖然他是個(gè)云南的鐵粉，寫過(guò)滇南十大善，也就是說(shuō)云南氣候啊、環(huán)境啊多好多好，甚至說(shuō)月亮看起來(lái)都比內(nèi)地的大，但是在云南的時(shí)間很短，對(duì)云南了解并沒(méi)有那么深。和李元陽(yáng)還是不一樣，李元陽(yáng)不僅是大理土著，而且也是世家、玩家，對(duì)云南風(fēng)物的了解程度不一樣，那李元陽(yáng)所說(shuō)的可能還是南詔大理以來(lái)一直的一個(gè)傳統(tǒng)。
不管馮時(shí)可說(shuō)新茶加工出來(lái)不如內(nèi)地茶也好，李元陽(yáng)說(shuō)藏茶提升品質(zhì)也好，工藝究竟是怎樣的呢？
今日感通寺
徐霞客：《徐霞客游記》“感通寺茶樹(shù)，皆高三、四尺，絕與桂相似，味頗佳，煼（炒的異體字）而夏（復(fù)）曝，不免黝黑。”這個(gè)雖然比李元陽(yáng)晚，但茶樹(shù)反而更小，大概是后面又種的。感通寺就在大理古城和下關(guān)之間，大家有機(jī)會(huì)可以去看看，現(xiàn)在仍然有茶樹(shù)，雖然牌子掛的是六百年，但是也和這個(gè)情況一樣，其實(shí)是后來(lái)種的，包括寺外蒼山上也可以見(jiàn)到很多茶樹(shù)，都不算很高大。
炒完了以后再曬青，所以顏色是黑色的?，F(xiàn)在的工藝也是這樣，如果說(shuō)普洱茶工藝?yán)锩嬗惺裁刺刭|(zhì)，這個(gè)曬青是很重要的一條。
感通寺是南詔大理以來(lái)大理地區(qū)數(shù)一數(shù)二的名剎，歷史積淀很深。那這個(gè)制茶的傳統(tǒng)就不是邊疆山民、少數(shù)民族的土法，而是南詔大理以來(lái)主流的加工方式，所以這個(gè)曬青其實(shí)是大有來(lái)頭。
我們現(xiàn)在看有的茶山新茶做得很香，甚至有綠茶化的傾向，這是一種比較短視的市場(chǎng)行為，這就背離了普洱茶核心傳統(tǒng)，那在后面的存放過(guò)程中，就難以達(dá)到理想的效果。
普洱茶的新茶當(dāng)然也有香氣，但不是綠茶那種炒出來(lái)的香。普洱茶的香氣會(huì)隨著藏養(yǎng)不斷變化，總要一兩年才能看出大概的格局，才能出特有的味道。有的茶存下來(lái)香氣口感和新茶差別很大，連三分之一的相似度都談不到。
這些都告訴我們，從一開(kāi)始，普洱茶本來(lái)就不是以新茶取勝的，也不是以工藝繁復(fù)取勝的，而是勝在茶質(zhì)的出眾，勝在簡(jiǎn)單的加工給茶自身留下了發(fā)揮變化的空間，這是普洱茶的特質(zhì)。
那我們接著再看一下《蠻書》引文的后面，做個(gè)收尾：“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。這個(gè)蒙舍蠻不要誤解，不是指茶山的土著民族，而是南詔的統(tǒng)治階級(jí)。南詔大家知道，是起于蒙舍詔，后來(lái)吞并了其他六詔，才建立了南詔國(guó)。大家如果到大理南面有個(gè)古城叫巍山，城樓（這個(gè)城樓前兩年被燒，后來(lái)重建了）上面還有四個(gè)大字“魁雄六詔”，這是南詔的發(fā)源地。蒙舍蠻是唐人對(duì)南詔統(tǒng)治階級(jí)的稱呼。
雖然“蠻”字帶有唐人文化上的優(yōu)越感，但這個(gè)蒙舍蠻其實(shí)很厲害，當(dāng)時(shí)疆域廣大的時(shí)候，不僅包括云南，還包括四川貴州廣西的一些地方，泰國(guó)、老撾、越南、緬甸，一直打到安達(dá)曼海、孟加拉灣，變成了臨海的國(guó)家。這個(gè)政權(quán)對(duì)唐朝的消耗就太大了。唐由盛轉(zhuǎn)衰、安史之亂時(shí)唐朝的表現(xiàn)和南詔有直接關(guān)系，安史之亂爆發(fā)正是唐朝兩次大軍征南詔全軍覆沒(méi)之后，這個(gè)對(duì)唐朝軍力還是有很大影響。唐朝滅亡，黃巢起義又是唐朝防南詔的桂林戍卒嘩變的一個(gè)連鎖反應(yīng)，所以宋代史家講：“唐亡于黃巢，而禍基于桂林”。
鼎盛時(shí)期南詔的疆域
關(guān)于南詔有很多有意思的故事，我們先不管，我們看一下這些南詔的貴族，他們喝茶是“椒、姜、桂和烹而飲之”，這是一種早期的飲茶法，如果我們熟悉中國(guó)茶的歷史，我們會(huì)知道，這是一個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根深蒂固的傳統(tǒng)。也是我們說(shuō)中國(guó)茶三大傳統(tǒng)之一，調(diào)飲茶的傳統(tǒng)。
這個(gè)傳統(tǒng)的發(fā)源是哪里呢？從內(nèi)地的記載來(lái)看，是巴蜀地區(qū)、長(zhǎng)江中上游四川重慶這一帶，輻射到荊楚也就是到湖北荊州這一帶，陸羽的老家天門也屬于這一片。陸羽極力要和這個(gè)傳統(tǒng)劃清界限，我們看茶經(jīng)里面，把這種茶斥為“溝渠之水”。這個(gè)我們從茶本身的品鑒角度，可以理解陸羽的觀念。不過(guò)放在更大的飲品市場(chǎng)里來(lái)看，調(diào)飲未嘗不是一種受眾很廣的品飲方式，好喝還有趣味性。
這個(gè)傳統(tǒng)實(shí)在是太深了，不僅民間一直都有，甚至在宋代像蘇東坡這樣的大名士大文豪，別人送的極品建茶，一眼沒(méi)看住被老婆伴著佐料就給煮了，因?yàn)槲覀冎捞K東坡是四川人，這個(gè)就是當(dāng)時(shí)四川老百姓的日常啊。包括黃庭堅(jiān)貶到重慶這邊，平時(shí)也這樣玩，而且從口感到養(yǎng)生到藝術(shù)，玩出了一個(gè)新高度，這個(gè)有時(shí)間講到中國(guó)茶傳統(tǒng)的時(shí)候再詳細(xì)說(shuō)。
那么問(wèn)題來(lái)了：這種傳統(tǒng)究竟是從四川傳到云南？還是茶樹(shù)原產(chǎn)地的少數(shù)民族自古以來(lái)的習(xí)俗？甚至在上古時(shí)期影響到蜀地呢？這個(gè)問(wèn)題可能沒(méi)有答案，但我們由此再看《華陽(yáng)國(guó)志》，看傅巽的《七誨》等相關(guān)記載，引發(fā)一下懷古幽思，也蠻有意思。
今天我們梳理了普洱茶緣起的一個(gè)重要的方面，下一次，我們進(jìn)入明清時(shí)代的普洱茶，探討普洱茶得名的公案，還有普洱茶緣起另外一條重要線索，謝謝大家。