當(dāng)小編說出普洱茶的韻味是由時間堆出來的，其實這句話一點也不夸張，主要通過以下幾個方面來說明：
一、普洱茶能越陳越香
1、大葉種原料是物質(zhì)基礎(chǔ)
云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物質(zhì)含量高，尤其是多酚類物質(zhì)要高出小葉種三分之一。云南大葉種水浸出物質(zhì)含量在42-48%之間，一般小葉種水浸出物質(zhì)含量低于40%。特別是作為茶葉精華和靈魂物質(zhì)的茶多酚，大葉種含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中小葉種。正是云南大葉種豐富的內(nèi)含物質(zhì)，為普洱茶越陳越香提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
2、曬青工藝是必備條件
普洱茶的加工從曬青、揉捻、干燥的每一道工序，都是為了普洱茶的后續(xù)變化準(zhǔn)備的。普洱茶的殺青，不像綠茶、青茶、黃茶的高溫殺青，而是低溫殺青。低溫殺青使普洱茶保留了較多的有益菌的孢子，從而為普洱茶后期轉(zhuǎn)化留下了有益菌種。
普洱茶獨特的曬青工藝，和其他所有茶葉高溫快速的烘干炒干不同，是利用陽光慢慢的曬干。陽光對茶葉內(nèi)含物質(zhì)本身的影響到現(xiàn)在還不太明白，但陽光曬干避免了高溫烘干炒干對菌類和酶類的傷害是顯而易見的。普洱茶必須是曬青工藝，不是曬青工藝就做不出普洱茶。
3、有益菌是核心內(nèi)容
如果說普洱茶是有生命的茶，那普洱茶的生命就是體現(xiàn)在有益菌的活動上。如果沒有有益菌的活動，普洱茶就和其他茶一樣失去了生命，就不會有越陳越香，越放越好這一說了。所以說有益菌是普洱茶越陳越香的核心內(nèi)容。
以前人們將地球上的生物分為動物界和植物界，現(xiàn)在有科學(xué)家建議要增加一個菌物界。事實上微生物的種類要比動物或者植物的種類更多，而且動植物的生存也離不開它們。
微生物的神奇大家應(yīng)該知道，我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，我們在糧食中加入酵母菌就可以釀酒，而加入另一種則可以做成面包或者饅頭。微生物是人類致病的主要原因，也是人類用來治病的主要手段。
目前從普洱茶分離出來的有益菌有：黑曲霉屬、根霉屬、灰綠曲霉屬、酵母屬、青霉屬、鏈霉菌屬和乳酸桿菌等。
二、 時間對普洱茶品質(zhì)的影響
1. 香氣
新的普洱生茶香氣比較雜，最突出的可能是青味和日腥味，這是新茶不可避免的。但隨著存放時間的延長，青氣和非主體的香會慢慢退去，而主體的，典型的香會慢慢顯露出來，而且香會慢慢入湯，陳香慢慢顯現(xiàn)，感覺純正而高雅。
新的普洱熟茶都會有一種不愉快的渥堆味，象泥腥味、土腥味、堿味等。通過存放，這種渥堆味會慢慢退去消失，熟茶正常的熟香或者普香出現(xiàn)。時間更長一點，主體的熟茶香如樟香，荷香，棗香，陳香等愉快高雅的香氣就會呈現(xiàn)出來。
2. 湯色
新的普洱生茶湯色黃綠，隨著存放時間的延長，湯色由淺變深，由黃綠、淺黃、栗黃、栗紅、到深紅。
新的普洱熟茶湯色雖紅但都會有渾湯現(xiàn)象，隨著存放時間延長，茶湯由渾轉(zhuǎn)明，由明轉(zhuǎn)亮，直至油亮。
3. 口感
新的普洱生茶最突出的感覺可能就是苦澀味重，茶湯硬，收斂刺激性強(qiáng)。但隨著存放時間的延長，多酚類的氧化聚合，茶湯苦澀味逐步變輕，甘甜出現(xiàn)，茶湯柔綿厚稠的質(zhì)感慢慢體現(xiàn)，水路慢慢變得滑順，喉韻從無到有且越來越深。
新的普洱熟茶更不適合飲用，味雜不說，更主要的是喝得喉嚨不舒服，嗓子會有發(fā)干發(fā)緊的感覺，部分人群喝了新的熟茶還會上火。隨著存放時間延長，雜味慢慢退去，茶湯由綿到滑，由滑到化。老的熟茶茶湯入口即化，非常難得。
4. 茶氣
喝普洱新茶的感覺主要是在口腔里，能喝出來體感的新茶是非常少的。但老茶就不一樣了，因為老茶在存放過程中，一些不溶于水的大分子化合物如纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性果膠經(jīng)過微生物和酶類的分解，變成可溶于水的單糖、雙糖、氨基酸、可溶性果膠。所以喝老茶能喝到更多的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)才是產(chǎn)生體感的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以喝老茶的體感會來得快而強(qiáng)烈。
小編在這里還要說的是，如果投資收藏普洱茶，一定要把普洱茶的年份考慮進(jìn)去。