云南普洱茶是由云南相關(guān)地域內(nèi)的曬青毛茶加工制成了，云南大葉種曬青毛茶是云南普洱茶的原料。說起這個(gè)原料，什么山頭茶啊，什么村寨茶啊。往往說起來讓別人分辨不清。但是，如果我們認(rèn)真的去研究的話，就會發(fā)現(xiàn)其實(shí)挺簡單的。我們先把思維理清。
主要是兩方面，一方面是茶葉原料地域的問題。例如一個(gè)山頭，一個(gè)村子，一片茶地，一棵茶樹。另一方面是加工工藝的問題。
而跟這兩方面交叉的是以下四個(gè)具體的問題：
1、同一原料下，不同工藝加工的結(jié)果。
在同一原料情況下，通過不同的工藝加工得到的普洱茶曬青毛茶，共同擁有的特點(diǎn)就是此茶的共性。而區(qū)別就是工藝帶來的不同。比如說香氣，水路，苦澀等。
2、不同原料下，相同工藝加工的結(jié)果。
而在不同原料，小則不是一顆樹的料，大則不是一座山的料。雖然用的是相同的工藝，但是原料本身就不同，所以本質(zhì)上來說這就是區(qū)別。但通過相同的加工工藝能找到一些共性，比如不前發(fā)酵的茶，臭青氣是很長時(shí)間都在的，而且聞茶也不香。
3、同一原料下，相同工藝加工的結(jié)果。
在原料相同，加工工藝相同的情況下，共性就不必多言了吧，這時(shí)候的區(qū)別在于人，雖然材料一樣，方法一樣，但是每個(gè)人都是不同的。后面再細(xì)說這個(gè)。
4、不同原料下，不同工藝加工的結(jié)果。
不同原料，不同工藝，正常來說區(qū)別是很明顯的，想找到這個(gè)區(qū)別也很容易。但是想找到共性就有點(diǎn)難度。這是很考驗(yàn)品茶人的實(shí)力的。
而再展開下去，則是加工人和品茶人的不同，這種不同的情況是幾何上翻的。也就是說不同的人得就算上面得原料和工藝怎么組合，最終得出的曬青毛茶共性和區(qū)別都是數(shù)不勝數(shù)的。
于是，我們在探討這個(gè)云南大葉種曬青毛茶的共性和區(qū)別的時(shí)候，客觀的情況下是只有原料和工藝。但，這種客觀情況下的共性和區(qū)別是不完整的。完整的還要加上人。
文/楊塵埃2015