在評(píng)茶用水時(shí)，水的軟、硬、清、濁、礦物質(zhì)含量多少等與茶葉品質(zhì)有密切的關(guān)系，(硬度大的水，降低浸出率，茶湯顯得滋味淡?。汉F量高的水，使得湯色發(fā)暗，具鐵腥氣，味淡而苦，影響茶葉的湯色、滋味、香氣。
1.用水的選擇
唐陸羽《茶經(jīng)》“其水用山水上、江水中、井水下。明張大復(fù)《梅花草堂筆談》“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?？梢娝谠u(píng)定茶葉品質(zhì)中的重要性，通常用水選擇的要求滿足是軟水，不含肉眼所能見到的懸浮微粒，為無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的液體，不含有腐敗的有機(jī)物和有害的微生物，可認(rèn)為是良好的飲用水。
2.泡茶水溫
一般要求：沸滾起泡為度。沸滾，便于茶中所含成分最大限度的浸出。起泡(魚目、蟹眼)，二沸為好，不宜水沸過(guò)久，沸水過(guò)久稱為老水，刺激性弱或無(wú)刺激性。
3.泡茶時(shí)間
泡茶時(shí)間影響茶葉內(nèi)含可溶性成分浸出的數(shù)量多少和比例。隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)，浸出量增加，滋味濃強(qiáng)度增加：通過(guò)試驗(yàn)，10分鐘后，有效成分幾乎全部浸出：浸泡3分鐘時(shí)，湯色淺，滋味淡；隨著沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)，酯型兒茶素溶解多，味感差，而且水溶性成分在茶湯中自動(dòng)氧化，使得湯色變暗。所以，選擇5分鐘的沖泡時(shí)間，相對(duì)要合理一些。
4.茶水比
茶水比一定程度上影響滋味的濃淡，通過(guò)試驗(yàn)得出結(jié)論：沸水沖泡，相同時(shí)間，同等茶量，不同用水量時(shí)，第三個(gè)處理茶葉滋味適宜通常，在鑒評(píng)茶葉時(shí)，茶葉用量為3克、150毫升沸水，沖泡時(shí)間5分鐘，當(dāng)然依據(jù)茶類的不同，參數(shù)及方法有所不同。
本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》