寒風瑟瑟的冬天里,各位美友們要注意保暖啊.秋褲什么的該穿還是穿上吧,南方不供暖,我們只能靠一身正氣度過了。但是不要擔心，在這寒冷的冬日里就讓筆者給你送上一抹暖暖的綠意，聊一聊綠茶。
綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久、產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)高，現(xiàn)我國已然成為全球最大的綠茶生產(chǎn)、消費和輸出大國我國的外銷綠茶我國綠茶出口的第一大市場就是——摩洛哥。
綠茶的制作首先是通過高溫殺青，從而破壞鮮葉中酶的活性。再經(jīng)歷揉捻和干燥形成的具有“清湯綠葉”特征的茶葉。因為干燥和殺青方式的不同我們可把綠茶分為四類。
炒青綠茶
即用滾筒或鍋炒干的綠茶，根據(jù)外形的不同，炒青綠茶可分為兩種。一種外形成條、緊結，稱為“長炒青”，其成品緊結、略曲、輝白，形似眉毛 故名“眉茶”。
另一種外形渾圓緊結的稱為“圓炒青”，它的成品為“珠茶”。
烘青綠茶
即用烘焙干燥的綠茶。烘青毛茶為條形茶，經(jīng)過精制加工多用于窨制花茶，成品統(tǒng)稱烘青花茶也有直接銷售的習慣上稱為“素烘火功不能偏高
曬青綠茶
即利用日光曬干的綠茶古人采集野生茶樹芽葉進行曬干收藏距今已有三千多年的歷史。曬青綠茶是加工磚茶、沱茶等曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好。其他如川青、黔青、桂青等品質(zhì)各有千秋 但不及滇青。
蒸青綠茶
即采用蒸汽殺青加工的綠茶；早在一千年以前我國就發(fā)明蒸青方法加工綠茶，是最早的綠茶制法。這種制法傳播到日本、印度和前蘇聯(lián)等這些國家至今仍沿用蒸青制法。特別是日本，而中國自明代發(fā)明炒青之后除了臺灣、湖北等省份，部分茶葉仍采用蒸青制法外大，部分已經(jīng)被炒青所替代。
目前中國生產(chǎn)的蒸青綠茶紫色芽葉并不適宜加工。綠茶中的化學成分以葉綠素、蛋白質(zhì)等含量高的為好，多酚類化合物則不宜太高。其實這葉型的大小，與鮮葉化學成分含量有關。葉型大的通常多酚類化合物較高，所以葉型大小以小葉種為宜。
綠茶的種類雖多，但是優(yōu)良品質(zhì)的綠茶干茶色澤是翠綠或黃綠色，沖泡之后清湯。綠茶有清香或熟栗香，滋味鮮醇爽，口濃而不澀，但不同種類的綠茶味道又各有不同。