寒風(fēng)瑟瑟的冬天里,各位美友們要注意保暖啊.秋褲什么的該穿還是穿上吧,南方不供暖,我們只能靠一身正氣度過(guò)了。但是不要擔(dān)心，在這寒冷的冬日里就讓筆者給你送上一抹暖暖的綠意，聊一聊綠茶。
綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久、產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)高，現(xiàn)我國(guó)已然成為全球最大的綠茶生產(chǎn)、消費(fèi)和輸出大國(guó)我國(guó)的外銷綠茶我國(guó)綠茶出口的第一大市場(chǎng)就是——摩洛哥。
綠茶的制作首先是通過(guò)高溫殺青，從而破壞鮮葉中酶的活性。再經(jīng)歷揉捻和干燥形成的具有“清湯綠葉”特征的茶葉。因?yàn)楦稍锖蜌⑶喾绞降牟煌覀兛砂丫G茶分為四類。
炒青綠茶
即用滾筒或鍋炒干的綠茶，根據(jù)外形的不同，炒青綠茶可分為兩種。一種外形成條、緊結(jié)，稱為“長(zhǎng)炒青”，其成品緊結(jié)、略曲、輝白，形似眉毛 故名“眉茶”。
另一種外形渾圓緊結(jié)的稱為“圓炒青”，它的成品為“珠茶”。
烘青綠茶
即用烘焙干燥的綠茶。烘青毛茶為條形茶，經(jīng)過(guò)精制加工多用于窨制花茶，成品統(tǒng)稱烘青花茶也有直接銷售的習(xí)慣上稱為“素烘火功不能偏高
曬青綠茶
即利用日光曬干的綠茶古人采集野生茶樹(shù)芽葉進(jìn)行曬干收藏距今已有三千多年的歷史。曬青綠茶是加工磚茶、沱茶等曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好。其他如川青、黔青、桂青等品質(zhì)各有千秋 但不及滇青。
蒸青綠茶
即采用蒸汽殺青加工的綠茶；早在一千年以前我國(guó)就發(fā)明蒸青方法加工綠茶，是最早的綠茶制法。這種制法傳播到日本、印度和前蘇聯(lián)等這些國(guó)家至今仍沿用蒸青制法。特別是日本，而中國(guó)自明代發(fā)明炒青之后除了臺(tái)灣、湖北等省份，部分茶葉仍采用蒸青制法外大，部分已經(jīng)被炒青所替代。
目前中國(guó)生產(chǎn)的蒸青綠茶紫色芽葉并不適宜加工。綠茶中的化學(xué)成分以葉綠素、蛋白質(zhì)等含量高的為好，多酚類化合物則不宜太高。其實(shí)這葉型的大小，與鮮葉化學(xué)成分含量有關(guān)。葉型大的通常多酚類化合物較高，所以葉型大小以小葉種為宜。
綠茶的種類雖多，但是優(yōu)良品質(zhì)的綠茶干茶色澤是翠綠或黃綠色，沖泡之后清湯。綠茶有清香或熟栗香，滋味鮮醇爽，口濃而不澀，但不同種類的綠茶味道又各有不同。