采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)方法研究溫度，時(shí)間，料液比，ph值對(duì)綠茶、烏龍茶，紅茶等茶多糖（tps）提取率及活性的影響，結(jié)果表明，各因子對(duì)三類茶tps提取率影響的大小依次為ph值，溫度、時(shí)間、料液比：對(duì)tps活性影響最大的是ph值，在酸性或堿性環(huán)境下提取的tps活性都最低，建立的回歸模型顯著性檢驗(yàn)均達(dá)極顯著水平，無(wú)失擬因素存在，模型較好的擬合了tps提取率與各因子之間的關(guān)系。結(jié)合tps提取率及活性測(cè)定，利用期望函數(shù)途徑進(jìn)行模擬選優(yōu)，并進(jìn)行驗(yàn)證，得到tps提取率的優(yōu)化條件為溫度0－1水平，時(shí)間0－1水平，料液比0－0．5水平，ph值－0．95水平左右。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)