你是怎么喝茶的呢？當(dāng)然是泡茶啊！想必很多茶友都是這樣子的。但經(jīng)常泡茶偶爾不妨換個(gè)口味，煮茶、吃茶……
今天，咱聊聊煮茶。
煮茶不比泡茶，它更加考驗(yàn)品茶人的耐心。茶葉選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來(lái)，口感也會(huì)不如人意。除了茶具的選擇、對(duì)火候的掌握、時(shí)間的把控、茶品的選擇都對(duì)了才能煮出你想要的那個(gè)味兒。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無(wú)米之炊”的感覺(jué)。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶。既有茶香盈室，則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻，飲后多時(shí)，猶見(jiàn)其真情沉厚。煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質(zhì)好的茶。
茶，應(yīng)該怎么煮？
一種是泡過(guò)之后再拿來(lái)煮，另一種是不經(jīng)沖泡直接就煮。兩者用量不同，滋味上也不一樣。
1、若是泡過(guò)之后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉本身的內(nèi)質(zhì)豐富。如果本身底子差，那么即便是煮出來(lái)的茶，也不會(huì)有太好的滋味。
2、若是未經(jīng)沖泡直接煮，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)茶性慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
什么茶，最適合煮？
一般適合煮的茶是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過(guò)十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，但不宜放過(guò)多，否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1、85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
2、留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
3、避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不要干燒，避免驟冷驟熱。