本文接上一期什么是普洱茶膏？（二）
現(xiàn)代普洱茶膏
現(xiàn)在普洱茶的制作打破了過(guò)去單一的模式，可謂集各路英豪于一役，在短時(shí)間內(nèi)就初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。雖然很多制造商都在將自己生產(chǎn)的茶品向傳統(tǒng)靠攏，但縱觀各企業(yè)的產(chǎn)品，基本沒(méi)有脫離三種生產(chǎn)模式：
1、大鍋熬膏——云南傳統(tǒng)工藝的延續(xù)。這種工藝操作簡(jiǎn)單，對(duì)場(chǎng)地、加工器具要求不嚴(yán)，并以手工制作為主。但是由于它生產(chǎn)工藝的落后，在普洱茶市場(chǎng)中基本處于弱勢(shì)而并非主流。
2、中藥提取加噴霧干燥——大鍋熬膏的改進(jìn)。如果說(shuō)“大鍋熬制”是一種落后的工藝，只適于個(gè)人或者小作坊生產(chǎn)的話，那么中藥提取加噴霧干燥則是對(duì)“大鍋熬制”的一次改進(jìn)與提升。
其實(shí)目前，我國(guó)大陸絕大多數(shù)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)，都是委托中藥制藥企業(yè)代加工，即我們通常說(shuō)的委托加工。而中藥提取加噴霧干燥是中國(guó)大陸目前中藥制劑的主要手段之一。
在普洱茶的深加工中，采用這種方法不僅可以生產(chǎn)出品質(zhì)好于“大鍋熬制”的普洱茶膏，還可以生產(chǎn)出速溶茶粉。由于茶膏的生產(chǎn)和檢驗(yàn)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)，使得國(guó)家權(quán)威部門依據(jù)茶膏生產(chǎn)的特點(diǎn)與品飲的特性，將茶膏納為“固態(tài)速溶茶”的范圍內(nèi)。
3、低溫萃取制膏——運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的模擬。
現(xiàn)代普洱茶膏是以酶促分解與提純的一套復(fù)雜生物技術(shù)的產(chǎn)物。它遵循了古代清朝宮廷普洱茶膏制作思路，運(yùn)用現(xiàn)代生物科技，創(chuàng)造了比古代更先進(jìn)的一種制作工藝與方法。
現(xiàn)代普洱茶膏具有三大特性：安全性、營(yíng)養(yǎng)性、方便性。
我們都知道，普洱茶是需要一段時(shí)間的陳化周期，才能使品質(zhì)趨向成熟。
普洱茶膏與普洱茶一樣需要陳化，但是與普洱茶不同的是，它不是巨變的過(guò)程，而是內(nèi)部成分組合產(chǎn)生細(xì)化的過(guò)程。
1、陳化路徑：普洱茶膏的陳化，就其內(nèi)部化學(xué)變化而言，它是分子一次次分解、聚合、再分解、再聚合的過(guò)程。簡(jiǎn)單點(diǎn)就是說(shuō)：大分子物質(zhì)向小分子轉(zhuǎn)化的過(guò)程。比如普洱茶膏中內(nèi)涵物質(zhì)粗多糖像茶多糖轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)條件是：低溫或者或者常溫的環(huán)境中；其次就是陳化。
2、香氣生成的路徑：我們都知道，茶葉的鮮葉最初是不含香氣的，只有在后續(xù)的加工中，由于制作方法的不同，茶葉的香氣也不同。說(shuō)白了茶葉的香氣來(lái)源取決于不同工藝的結(jié)果?？梢院?jiǎn)單地歸為兩大類：一是高溫提香的過(guò)程。二是酶降解產(chǎn)茶香的過(guò)程。
3、普洱茶膏陳化的環(huán)境要求：普洱茶膏的陳化環(huán)境有專業(yè)與非專業(yè)的區(qū)分。專業(yè)的陳化環(huán)境要求有三點(diǎn)：厭氧環(huán)境、溫度與濕度、嚴(yán)格控制空氣中的有害菌。非專業(yè)環(huán)境存放茶膏只需注意兩點(diǎn)：忌高溫高濕、忌過(guò)分干燥。
普洱茶膏的品飲價(jià)值：
1、普洱茶屬于具備保健功能的特殊茶葉產(chǎn)品，又因普洱茶膏是它的深加工產(chǎn)品，同樣是具備保健功能的特殊茶制品。
2、普洱茶膏品飲價(jià)值——物質(zhì)基礎(chǔ)。普洱茶膏所含茶葉多酚類的含量高于普洱散茶和茶餅；普洱茶膏中所含茶色素是屬于水溶性色素，是在普洱茶膏加工過(guò)程中由黃酮類化合物和兒茶素氧化聚合的產(chǎn)物；普洱茶膏中含有的可溶性總糖（即茶多糖）是目前已知茶葉中最多的。
3普洱茶膏的養(yǎng)生功能。解酒護(hù)肝；消食、解油膩；養(yǎng)胃；抗癌、降血壓、降血脂、降血糖的潛在功能。
普洱茶膏的飲用相比傳統(tǒng)茶葉的沖泡具有方便性的特點(diǎn)。通常普洱茶膏的飲用分為：純飲與調(diào)飲。其中純飲為目前沖泡茶膏最常用的方法。（見(jiàn)上圖：準(zhǔn)備——投入茶膏——沖水——輕輕搖動(dòng)——分茶——品茶）。調(diào)飲是普洱茶膏飲用中的“另類”，卻是值得推薦的一種好方法。它可以根據(jù)人體差異、營(yíng)養(yǎng)吸收、生活情趣等需求自行調(diào)飲。（附：牛奶、滋補(bǔ)茶、玫瑰花醬、橙汁、姜片蜂蜜）