“入口微苦，回味清甜”回甘，讓我們對(duì)茶葉產(chǎn)生好感，甜味讓人感到愉悅，這是本能上對(duì)于茶葉口感風(fēng)味產(chǎn)生的反饋。茶葉的“回甘”能帶來關(guān)于它自身的很多信息，抓住這些信息我們就能分辨它的優(yōu)劣。
第一點(diǎn)：茶葉的年份
普洱茶生茶是曬青毛茶。普洱茶生茶的制作工藝，可以讓普洱茶繼續(xù)陳放轉(zhuǎn)化進(jìn)行后發(fā)酵。隨著時(shí)間推移茶中的苦澀內(nèi)含物質(zhì)會(huì)慢慢變得溫和，而多糖類物質(zhì)卻仍然留在茶葉中。有年份的茶沖泡的時(shí)候苦澀會(huì)少一些，湯感也更加順滑，整個(gè)口腔內(nèi)綿延著陸續(xù)不斷的甜?？梢哉f有年份的茶往往回甘會(huì)強(qiáng)些。
第二點(diǎn)：茶內(nèi)質(zhì)和比例
普洱茶因?yàn)楣に嚭蜕L環(huán)境的原因，通常都會(huì)比較內(nèi)泡，大部分苦澀物質(zhì)較易被析出，繼續(xù)沖泡下去較難被析出的多糖類物質(zhì)就顯現(xiàn)出來，此時(shí)苦澀已經(jīng)減弱，甘甜正在展現(xiàn)?；馗蕘淼迷娇?，證明茶內(nèi)苦澀物質(zhì)散去得越快越多，此款茶的陳放轉(zhuǎn)化是很不錯(cuò)的，茶內(nèi)物質(zhì)的比例正往良性發(fā)展。反之，則此茶陳放轉(zhuǎn)化較差，質(zhì)量較次。
底料好的普洱茶，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，不僅耐泡，而且隨著泡數(shù)增加會(huì)越來越甜，回甘的快慢是否持久也是考量一款茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)之一。
第三點(diǎn)：普洱茶茶樹種類和樹齡
普洱茶樹有臺(tái)地，喬木，古樹之分。茶樹品種不同，所得成茶的內(nèi)含物質(zhì)也不同。古樹茶由于生長在遠(yuǎn)離人煙的環(huán)境，不會(huì)受到污染，加之樹齡老，樹根深入大地汲取營養(yǎng)物質(zhì)的能力最強(qiáng)。由古樹茶采摘的鮮葉里糖分及茶多酚含量就更高，這類茶湯喝起來感覺更為黏稠，而且湯滑、味甜醇厚。普洱茶中的主導(dǎo)回甘的物質(zhì)，是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。相對(duì)來說，回甘程度快慢與持久的比較是古樹＞喬木老樹＞臺(tái)地小樹種。
普洱茶回甘是大部分普洱茶都具備的，包括臺(tái)地和古樹。回甘的形成是苦后回甘，茶區(qū)不同所產(chǎn)的茶葉的苦澀程度的表現(xiàn)也會(huì)有區(qū)別。
總結(jié)：回甘的程度和持久性可以幫助我們反向推測出你品飲的普洱茶的三個(gè)主要特性，這些特性基本上都可以直接決定一款普洱茶的優(yōu)劣。
好的普洱茶，需要好的原料，需要好的工藝和良好的倉儲(chǔ)環(huán)境。陳年普洱茶淡淡陳香，茶湯卻不會(huì)因?yàn)闅q月流逝而變得稀薄，回甘的感覺也會(huì)越發(fā)明顯，來得快。美好的東西都需要等待，所謂的“杯中人生”大概便是這個(gè)意思吧。