洗茶與醒茶的區(qū)別
關(guān)于醒茶，根據(jù)在網(wǎng)上的查閱，可謂醒茶的方法也是五花八門(mén)，那么什么才是正確的醒茶方式呢？《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)“醒茶”的解釋是這樣的:“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。
可在長(zhǎng)時(shí)間的泡茶中，漸漸發(fā)現(xiàn)，不是所有的茶都可以用同一種醒茶方法，到底什么茶用什么樣的醒茶方法呢？
醒茶與洗茶
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，人們飲茶養(yǎng)成了一種習(xí)慣，“洗茶”。習(xí)慣了在洗茶后才進(jìn)行第一道水的沖泡，這似乎成了恒久不變的定律，而其實(shí)綠茶、白茶、黃茶是不需要洗茶的。為什么要洗茶？是為了干凈衛(wèi)生洗去茶葉表面的灰塵？而為什么綠茶、黃茶、白茶又不洗，是因?yàn)椴煌墓に嚩層械牟鑳簦械牟枧K嗎？
我認(rèn)為洗茶和醒茶是有所區(qū)別的，洗茶是為了讓茶葉從存放狀態(tài)進(jìn)入適宜沖泡的最佳狀態(tài)的一個(gè)過(guò)程。而有些茶，需要在飲用前進(jìn)行一個(gè)放置過(guò)程，這個(gè)過(guò)程我把它稱(chēng)為“醒茶”。醒茶，一是為了除去某種茶的某些特質(zhì)，在飲用的時(shí)候口感味道更佳，二是為了讓茶的茶香呈現(xiàn)更醇厚。
普洱茶
很多喝普洱茶的茶友都知道，三年以上存貯的普洱茶在飲用前15~30天，需要將普洱茶的茶餅拆解，放置在茶罐中進(jìn)行醒茶。
為什么要醒茶？
一，普洱茶尤其是3年以上的茶，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，空氣中濕度不穩(wěn)定，導(dǎo)致普洱茶存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)吸收存儲(chǔ)環(huán)境里的氣味，導(dǎo)致茶葉香味改變
二，普洱茶熟茶因經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，自然產(chǎn)生的堆味會(huì)影響口感，經(jīng)過(guò)醒茶后，堆味變淡，口味更佳。
如何醒茶？
熟茶：飲用前15~30天，將熟餅用茶針順著茶葉壓制的縫隙輕輕的撬開(kāi)，放置在紙質(zhì)、陶制的容器，飲用時(shí)沸水溫杯，選適合的投茶量放入茶壺，將水壺的壺口提高注水，注水時(shí)要細(xì)而快，注水完成后立刻將茶中水倒出。
此時(shí)打開(kāi)壺蓋，不要注水，讓熱氣和水潤(rùn)的茶葉相互融合，讓里面存貯的茶氣在空氣中揮發(fā)5~15秒鐘，后沖水悶泡20秒。出湯后，茶中有一股淡淡的醇香，二三泡更為濃郁。
生茶：飲用前7~15天，解茶同上放置容器。飲用時(shí)同樣沸水溫杯，選擇適合的投茶量，生茶投茶量一般略多于熟茶，注水同樣高位注水，但生茶注水要細(xì)而慢，這樣能使水在注入茶碗時(shí)水溫略微變低。水溫太高，生茶會(huì)苦澀味重，尤其是新茶。
生茶不要放置，低位45°注水，讓茶在茶碗中旋轉(zhuǎn)舒展，生茶一般不需要加蓋悶泡，沖水完靜待10秒鐘出湯即可。出湯后，茶湯微黃清涼，茶氣中悠悠的清香，茶由口而兩耳后有感。
紅茶
紅茶的醒茶較為特別，這也是因?yàn)榧t茶的發(fā)酵程度而衍生的一種特殊的醒茶方式吧。紅茶的儲(chǔ)存需選擇具有透氣性的器皿進(jìn)行存貯，比如紙盒，紫砂茶罐等，紙和紫砂的透氣性較好，但也不至于讓紅茶中的特殊茶香丟失。
紅茶的醒茶，需要在沖泡過(guò)程中進(jìn)行，紅茶需要燙杯，待茶壺中溫度合適，將紅茶5~7g投入茶壺，蓋上壺蓋，靜置1分鐘，揭蓋味覺(jué)有濃郁茶香即可。
后沖水后10秒，即可出湯飲用，很多人會(huì)問(wèn),不洗茶嗎？這里為大家做一個(gè)科普。紅茶是不需要洗茶的，比如說(shuō)金駿眉，第一泡是千萬(wàn)不能倒掉的，這是為什么呢？
因?yàn)榧t茶在揉捻的過(guò)程中，干茶的表面會(huì)有很多茶汁液附著，第一泡會(huì)把這些汁液全部沖泡出來(lái)，如果洗茶倒掉，那就太可惜了。研究表明，第一泡的茶水含豐富的氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，所以第一泡的茶往往喝起來(lái)鮮爽度比較高。
黑茶
黑茶是后發(fā)酵茶，這里我們以涇陽(yáng)茯磚茶為例。安化黑茶因?yàn)橹谱鞴に嚮绢?lèi)同于普洱茶，所以在這里就不在另外介紹了。茯磚茶的醒茶，其實(shí)和普洱茶的醒茶有所相同，同樣需要在使用前進(jìn)行，茯磚茶需要在的7~15天前，用茶刀沿著茯磚茶壓制的茶葉紋路，進(jìn)行精細(xì)的解茶工序。
有人問(wèn)為什么要說(shuō)精細(xì)，因?yàn)檐虼u茶是在一定濕度壓制成型，茶磚較為緊促，如果不進(jìn)行精細(xì)的解茶工序，會(huì)導(dǎo)致茶葉碎渣多于好茶。
茯磚茶不同的是，醒茶的過(guò)程不需要進(jìn)行封閉，最好用絲綿制品包起來(lái)就好，因?yàn)檐虼u茶在發(fā)花完成后，磚茶自然陳化已經(jīng)不在有鮮茶，或熟茶特點(diǎn)。
茯磚茶有兩種飲用方法，第一是沖泡，二是烹煮。很多人問(wèn)，茯磚茶不需要洗茶嗎？是的，茯磚茶中繁衍金花，這是茯磚茶的價(jià)值所在，如果進(jìn)行洗茶，豈不是把一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都倒掉了嗎？
沖泡茯磚茶，沸水溫杯，后將醒好的茯磚茶8~10g，投茶量可根據(jù)自己口味選擇，后選100℃的水，注水時(shí)只需要將茯磚茶茶葉蓋住即可，然后悶泡30~60秒，待茶葉舒展，就可繼續(xù)往茶壺里注水，隨后便可出湯飲用，茶香中有幽幽的菌香，茶湯紅潤(rùn)透亮、香醇濃郁。
烹煮茯磚茶，先將壺中的水燒開(kāi)，后選擇布包將茶葉包裹投入沸水的壺內(nèi)，烹煮至所需湯色即可取出茶包，分杯飲用?，F(xiàn)在市面上茯磚茶已經(jīng)有專(zhuān)用的煮茶茶具，簡(jiǎn)單方面，但在這里提醒大家，使用這種茶壺時(shí)，請(qǐng)勿將冷水直接注入烹煮，這樣會(huì)把茶泡老，茶湯渾濁，口味不佳。