為何只有普洱茶出現(xiàn)“存茶”現(xiàn)象呢？
因普洱茶越來越熱，越來越多的人喜歡收藏普洱茶。
為什么普洱茶會(huì)出現(xiàn)獨(dú)有的“存茶”現(xiàn)象呢？答案非常簡(jiǎn)單——即普洱茶存在著“越陳越香”的特質(zhì)。
“越陳越香”是什么？竟有如此之大的，“魔力”？
“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構(gòu)中的一個(gè)鏈條，它的核心內(nèi)容是陳化的機(jī)理，也是普洱茶第三大價(jià)值——即陳化的價(jià)值。換句話說，“越陳越香”是普洱茶陳化機(jī)理的另一種語言表述。“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是品質(zhì)概念。普洱茶陳化的過程，是普洱茶最后的一道加工過程，是品質(zhì)提高或再造的關(guān)鍵。
但是，也恰恰是這個(gè)“越陳越香”，在現(xiàn)今卻成為普洱茶最有爭(zhēng)議的“焦點(diǎn)”。
一部分質(zhì)疑者認(rèn)為：普洱茶不存在“越陳越香”。普洱茶存放時(shí)間長(zhǎng)了．就沒有味道了。雖然社會(huì)上出現(xiàn)過一些“老普洱茶”，但品嘗后沒有茶味了，還算是茶嗎？因此普洱茶沒有長(zhǎng)期存放價(jià)值。之所以普洱茶界一些人說普洱茶可長(zhǎng)期存放，且品質(zhì)越來越好，那是騙人的，是為了讓消費(fèi)者大量存茶。這種說法實(shí)質(zhì)上已經(jīng)使消費(fèi)者把普洱茶當(dāng)成一種投資工具，改變了茶葉本身價(jià)值。
質(zhì)疑者對(duì)普洱茶“越陳越香”的否定主要是源于其對(duì)這一詞語字面上的誤解，他們認(rèn)為，既然是“越陳越香”，其香氣應(yīng)比照綠茶甚至烏龍茶。如果按照這種理解，普洱茶不僅沒有綠茶的“清香”，更不具備烏龍茶的“奇香”。而且，就芳香類物質(zhì)而言，普洱茶不是“越陳越香”，而是“越陳越弱”，很多“老普洱茶”甚至香氣極弱。足以證明普洱茶的“越陳越香”本身就是子虛烏有。
而普洱茶界則認(rèn)為，普洱茶的“越陳越香”不能簡(jiǎn)單地望文生義，它實(shí)際上包括兩方面的含義：一是普洱茶經(jīng)陳化之后，確實(shí)存在樟香、蘭花香、棗香等芳香類物質(zhì)，這些香型唯普洱茶所獨(dú)有，與綠茶與烏龍茶的香氣有很大不同，不能用綠茶與烏龍茶的品飲標(biāo)準(zhǔn)去簡(jiǎn)單的套用與比照；二是普洱茶的“越陳越香”是對(duì)普洱茶陳化過程的一種形象化表述，其“越香”不單單指香氣而言，而是泛指品質(zhì)的概念。
那么，哪一種觀點(diǎn)更有說服力呢？
我們?cè)谄凤嬀G茶中經(jīng)常是采用“感官審評(píng)”的方法去鑒別，如千茶的形態(tài)、茶葉沖泡后的湯色、葉底的條索表現(xiàn)形態(tài)及茶湯的滋味和香氣等。這種審評(píng)主要是靠眼看、嘴嘗加上經(jīng)驗(yàn)的方法，它是歷史延續(xù)下來的對(duì)茶葉評(píng)審中最古老，也是最原始的方法。但是，人們的眼、嘴、鼻畢竟不是化學(xué)分析儀器，很難發(fā)現(xiàn)和區(qū)分茶葉內(nèi)幾百種內(nèi)含物質(zhì)的存在及含量的大小，勢(shì)必造成鑒別過程中誤差的出現(xiàn)，有時(shí)這種誤差還會(huì)很大。因?yàn)槿藗兊母泄?，除了受視覺、嗅覺、聽覺、觸覺和味覺的影響外，還存在人的個(gè)體差異，同時(shí)也受到飲茶習(xí)慣、嗜好、心情、健康狀況和氣候、環(huán)境等因素的影響。因此，沒有通過化學(xué)分析手段，并提r土相關(guān)數(shù)據(jù)作為依據(jù)，其判斷的結(jié)果只能屬于主觀臆斷范疇。
因此，無論綠茶、烏龍茶、普洱茶或其他茶類，相對(duì)茶葉的滋味與香氣而言，至今沒有定性和定量的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有這方面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。很多研究成果仍處在探索與求證階段。這就是為什么質(zhì)疑普洱茶“越陳越香”的人，至今也沒有提供任何一項(xiàng)“陳年普洱茶”關(guān)于芳香類物質(zhì)或其他化學(xué)成分的檢測(cè)報(bào)告的原因，并依據(jù)這樣的報(bào)告及相關(guān)的數(shù)據(jù)，得出“沒有味道”及“沒有品飲價(jià)值”的結(jié)論。
其實(shí)，普洱茶所指的“越陳越香”已超出了茶葉滋味與香氣的范疇，更多的是針對(duì)品質(zhì)的概念而言。如普洱茶發(fā)酵后出現(xiàn)的大量衍生物質(zhì)，這些衍生物質(zhì)很多是對(duì)人體產(chǎn)生具有保健功能的“因子”，像陳年普洱茶及渥堆的普洱茶中就檢測(cè)出他汀類藥用成分（如洛伐他汀、辛伐他?。?，對(duì)降血脂產(chǎn)生一定的功效。而他汀類物質(zhì)不通過化學(xué)分析手段，根本無法靠眼看和嘴嘗就能發(fā)現(xiàn)的。所以，如果還是套用綠茶或是其他茶類的感官評(píng)審去鑒定普洱茶的品質(zhì)時(shí)，只能對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生“扭曲”的評(píng)價(jià)，其誤解也是自然的。